புத்துணர்ச்சியை ஃப்ரெஷ்ஷாக வைத்திருக்க எவ்வளவு நேரம் உறைக்க முடியும் | சமையலறை குறிப்புகள் & வழிகாட்டி

புளிப்பு கிரீம் பற்றி மற்றும் நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் உறைய வைக்க முடியும்

புளிப்பு கிரீம் (இல் வட அமெரிக்க ஆங்கிலம், ஆஸ்திரேலிய ஆங்கிலம் மற்றும் நியூசிலாந்து ஆங்கிலம்) அல்லது புளிப்பு கிரீம் (பிரிட்டிஷ் ஆங்கிலம்) ஒரு உள்ளது பால் பொருள் மூலம் பெறப்பட்டது நொதித்தல் வழக்கமான கிரீம் சில வகைகளுடன் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா. தி பாக்டீரியா கலாச்சாரம், இது வேண்டுமென்றே அல்லது இயற்கையாக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, புளிப்பு மற்றும் கிரீம் கெட்டியாகிறது. அதன் பெயர் பாக்டீரியா நொதித்தல் மூலம் லாக்டிக் அமிலத்தை உற்பத்தி செய்வதிலிருந்து வந்தது, இது அழைக்கப்படுகிறது புளிப்பு. க்ரீம் ஃபிரெச் அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் குறைந்த புளிப்பு சுவை கொண்ட புளிப்பு கிரீம் வகைகளில் ஒன்றாகும்.

பாரம்பரிய

பாரம்பரியமாக, புளிப்பு கிரீம் ஒரு மிதமான வெப்பநிலையில் பால் புளிக்கவைக்கப்பட்ட கிரீம் விடப்பட்டு தயாரிக்கப்பட்டது. அமிலம் உற்பத்தி செய்யும் பாக்டீரியா கலாச்சாரத்துடன் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட கிரீம் புளிப்பதன் மூலமும் இதைத் தயாரிக்கலாம். நொதித்தல் போது உருவாகிய பாக்டீரியா கிரீம் தடிமனாக்கி மேலும் அமிலத்தன்மையை உருவாக்கியது, அதை பாதுகாக்கும் ஒரு இயற்கை வழி.

வணிக வகைகள்

அமெரிக்காவின் கூற்றுப்படி (FDA,) விதிமுறைகள், வணிகரீதியாக உற்பத்தி செய்யப்படும் புளிப்பு கிரீம் 18% க்கும் குறைவான பால்ஃபேட்டைக் கொண்டிருக்கிறது. கூடுதலாக, இது மொத்த அமிலத்தன்மை 14.4%க்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும். பால் மற்றும் மோர் திடப்பொருள்கள், மோர், மாவுச்சத்து ஒரு சதவீதத்திற்கு மிகாமல், உப்பு மற்றும் கன்றுகள், குட்டிகள் அல்லது ஆட்டுக்குட்டிகளின் நான்காவது வயிற்றில் இருந்து பெறப்படும் நீர் சாற்றில் இருந்து பெறப்பட்ட நல்ல உற்பத்தி நடைமுறைக்கு இணங்கக்கூடிய அளவு ஆகியவையும் இருக்கலாம். 

கூடுதலாக, கனேடிய உணவு விதிமுறைகளின்படி, புளிப்பு கிரீம் உள்ள குழம்பாக்குதல், ஜெலிங், உறுதிப்படுத்துதல் மற்றும் தடித்தல் முகவர்கள் ஆல்ஜின், கரோப் பீன் கம் (வெட்டுக்கிளி பீன் கம்), carrageenan குழு, ஜெலட்டின், குவார் கம், பெக்டின், அல்லது புரோபிலீன் கிளைக்கால் ஆல்ஜினேட் அல்லது அதன் கலவையானது 0.5 சதவிகிதத்திற்கு மிகாமல் மோனோகிளிசரைடுகள், மோனோ- மற்றும் டைகிளிசரைடுகள் அல்லது அவற்றின் கலவையானது 0.3 சதவீதத்திற்கு மிகாமல், சோடியம் பாஸ்பேட் டைபாசிக் 0.05 சதவீதத்திற்கு மிகாமல் இருக்கும்.

புளிப்பு கிரீம் முழுமையாக இல்லை புளித்த, மற்றும் பல பால் பொருட்கள் போன்ற, இருக்க வேண்டும் குளிரூட்டப்பட்ட திறக்கப்படாத மற்றும் பயன்பாட்டிற்கு பிறகு. கூடுதலாக, கனேடிய விதிமுறைகளில், பால் உறைதல் நொதியிலிருந்து பெறப்பட்டது Rhizomucor miehei (கூனி மற்றும் எமர்சன்) இருந்து மியூகோர் புசில்லஸ் லிண்ட் தூய கலாச்சார நொதித்தல் செயல்முறை அல்லது Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) இலிருந்து புளிப்பு கிரீம் உற்பத்தி செயல்முறையில் சேர்க்கப்படலாம், இது நல்ல உற்பத்தி நடைமுறைக்கு ஒத்துப்போகிறது. புளிப்பு கிரீம் கொள்கலனில் முத்திரையிடப்பட்ட காலாவதி தேதியுடன் விற்கப்படுகிறது, இருப்பினும் இது "விற்கிறது", "சிறந்த முறையில்" அல்லது "உபயோகப்படுத்துதல்" தேதி உள்ளூர் ஒழுங்குமுறையைப் பொறுத்து மாறுபடும். குளிரூட்டப்படாத திறக்கப்படாத புளிப்பு கிரீம் 1-2 வாரங்களுக்கு மேல் நீடிக்கும் தேதிக்கு விற்கவும் குளிரூட்டப்பட்ட திறந்த புளிப்பு கிரீம் பொதுவாக 7-10 நாட்கள் நீடிக்கும்.

இயற்பியல்-இரசாயன பண்புகள்

தேவையான பொருட்கள்

வளர்ப்பு கிரீம்.

பதப்படுத்தப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் பின்வரும் சேர்க்கைகள் மற்றும் பாதுகாப்புகளில் ஏதேனும் ஒன்றை உள்ளடக்கியிருக்கலாம்: தரம் A மோர், மாற்றியமைக்கப்பட்ட உணவு மாவுச்சத்து, சோடியம் பாஸ்பேட், சோடியம் சிட்ரேட், குவார் கம், carrageenan குழு, கால்சியம் சல்பேட், பொட்டாசியம் சோர்பேட், மற்றும் வெட்டுக்கிளி பீன் கம்.

புரத கலவை

பால் தோராயமாக 3.0-3.5% புரதம் உள்ளது. கிரீம் உள்ள முக்கிய புரதங்கள் கேசின்கள் மற்றும் மோர் புரதங்கள். பால் புரதங்களின் மொத்தப் பகுதியில், கேசீன்கள் 80% ஆகவும், மோர் புரதங்கள் 20% ஆகவும் உள்ளன. கேசீன்களில் நான்கு முக்கிய வகுப்புகள் உள்ளன; case- கேசின்கள், α (s1)-கேசின்கள், α (s2)-கேசீன் மற்றும் κ-கேசின்கள். இந்த கேசீன் புரதங்கள் பல மூலக்கூறுகளை உருவாக்குகின்றன கூழ் கேசீன் எனப்படும் துகள் மைசில். குறிப்பிடப்பட்ட புரதங்கள் மற்ற கேசீன் புரதங்களுடன் பிணைக்க அல்லது கால்சியம் பாஸ்பேட்டுடன் பிணைக்க ஒரு தொடர்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் இந்த பிணைப்புதான் மொத்தத்தை உருவாக்குகிறது. கேசீன் மைக்கேல்கள் β- கேசின்கள், α (s1)-கேசின்கள், α (s2)-கேசின்கள், இவை κ- கேசின்களால் பூசப்பட்டுள்ளன.

புரதங்கள் கொலாய்டலின் சிறிய கொத்துகளால் ஒன்றிணைக்கப்படுகின்றன கால்சியம் பாஸ்பேட், மைக்கேல் கொண்டுள்ளது லிபேஸ், சிட்ரேட், சிறிய அயனிகள், மற்றும் பிளாஸ்மின் என்சைம்கள், பொறிக்கப்பட்ட பால் சீரம் சேர்த்து. மைக்கேல் κ-கேசீன்களின் பகுதிகளிலும் பூசப்பட்டுள்ளது, இது முடி அடுக்கு என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது மைக்கேலின் மையத்தை விட குறைந்த அடர்த்தி கொண்டது. கேசீன் மைக்கேல்கள் மாறாக உள்ளன நுண்ணிய கட்டமைப்புகள், 50-250 என்எம் விட்டம் அளவு மற்றும் கட்டமைப்புகள் பாலின் மொத்த தொகுதிப் பகுதியின் 6-12% ஆகும். போதுமான அளவு தண்ணீரைத் தக்கவைக்க இந்த அமைப்பு நுண்துளை உள்ளது, அதன் அமைப்பு மைக்கேலின் வினைத்திறனுக்கும் உதவுகிறது. 

β-கேசினின் அதிக அளவு காரணமாக கேசீன் மூலக்கூறுகள் மைக்கேலில் உருவாகுவது மிகவும் அசாதாரணமானது. புரோலீன்எச்சங்கள் (புரோலின் எச்சங்கள் உருவாவதை சீர்குலைக்கின்றன li- ஹெலிக்ஸ் மற்றும் β-தாள்கள்) மற்றும் κ-கேசீன்களில் ஒரு பாஸ்போரிலேஷன் எச்சம் மட்டுமே இருப்பதால் (அவை கிளைகோபுரோட்டின்கள்) அதிக எண்ணிக்கையிலான புரோலைன் எச்சங்கள் close- ஹெலிக்ஸ் மற்றும் ple- பிளீட் தாள்கள் போன்ற நெருக்கமான நிரம்பிய இரண்டாம் நிலை கட்டமைப்புகளை உருவாக்குவதைத் தடுக்கிறது.

Case- கேசின்கள் இருப்பதால் கிளைகோபுரோட்டின்கள், அவை கால்சியம் அயனிகளின் முன்னிலையில் நிலையாக இருப்பதால், கிளைகோபுரோட்டீன்கள் அல்லாத β-கேசீன்கள், α(s1)-கேசின்கள், α(s2)-கேசின்கள் வெளியேறாமல் பாதுகாக்க κ-கேசீன்கள் மைக்கேலின் வெளிப்புற அடுக்கில் இருக்கும். அதிகப்படியான கால்சியம் அயனிகள் முன்னிலையில். புரோலின் எச்சங்களின் விளைவாக வலுவான இரண்டாம் நிலை அல்லது மூன்றாம் நிலை அமைப்பு இல்லாததால், கேசீன் மைக்கேல்கள் வெப்ப உணர்திறன் துகள்கள் அல்ல. இருப்பினும், அவை pH உணர்திறன் கொண்டவை. கூழ் துகள்கள் பாலின் சாதாரண pH இல் நிலையாக இருக்கும், இது 6.5-6.7 ஆகும், மைக்கேல்கள் ஐசோ எலக்ட்ரிக் புள்ளி பாலின் pH 4.6 ஆகும்.

க்ரீமில் உள்ள புரதங்களின் மீதமுள்ள 20% பகுதியை உருவாக்கும் புரதங்கள் என அழைக்கப்படுகின்றன மோர் புரதங்கள். மோர் புரதங்கள் பரவலாகக் குறிப்பிடப்படுகின்றன சீரம் புரதங்கள், கேசீன் புரதங்கள் கரைசலில் இருந்து வெளியேறும் போது இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. பாலில் உள்ள மோர் புரதத்தின் இரண்டு முக்கிய கூறுகள் β- லாக்டோகுளோபுலின் மற்றும் α- லாக்டல்புமின். பாலில் மீதமுள்ள மோர் புரதங்கள்; இம்யூனோகுளோபின்கள், போவின் சீரம் அல்புமின், மற்றும் போன்ற என்சைம்கள் லைசோசைம். கேசீன் புரதங்களை விட மோர் புரதங்கள் நீரில் கரையக்கூடியவை. பாலில் உள்ள β- லாக்டோகுளோபுலின் முக்கிய உயிரியல் செயல்பாடு பரிமாற்ற வழி வைட்டமின் ஏ.மற்றும் லாக்டோஸ் தொகுப்பில் la- லாக்டல்புமினின் முக்கிய உயிரியல் செயல்பாடு.

மோர் புரதங்கள் அமிலங்கள் மற்றும் புரோட்டோலிடிக் என்சைம்களை மிகவும் எதிர்க்கின்றன. இருப்பினும், மோர் புரதங்கள் வெப்ப உணர்திறன் கொண்டவை: பாலை சூடாக்குவது காரணமாகும் இயல்புநீக்கம் மோர் புரதங்கள். இந்த புரதங்களின் சிதைவு இரண்டு படிகளில் நிகழ்கிறது. β-லாக்டோகுளோபுலின் மற்றும் α-லாக்டால்புமின் ஆகியவற்றின் கட்டமைப்புகள் விரிவடைகின்றன, பின்னர் இரண்டாவது படியானது பாலில் உள்ள புரதங்களின் ஒருங்கிணைப்பு ஆகும். மோர் புரதங்கள் அத்தகைய நல்லதை அனுமதிக்கும் முக்கிய காரணிகளில் இதுவும் ஒன்றாகும் குழம்பாக்குதல் பண்புகள் பூர்வீக மோர் புரதங்கள் அவற்றின் நல்ல சவுக்கடி பண்புகளுக்கும், மேலே விவரிக்கப்பட்ட பால் பொருட்களில், அவற்றின் ஜெல்லிங் பண்புகளுக்கும் பெயர் பெற்றவை. மோர் புரதங்களை நீக்குதல் மீது, அதிகரிப்பு உள்ளது நீர் தாங்கும் திறன் தயாரிப்பு.

நடைமுறைப்படுத்துவதற்கு

புளிப்பு கிரீம் உற்பத்தி கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் தரப்படுத்தலுடன் தொடங்குகிறது; பால் கொழுப்பு தேவையான அல்லது சட்டப்பூர்வ அளவு இருப்பதை உறுதி செய்வதே இந்தப் படியாகும். ஏற்கனவே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, புளிப்பு கிரீம் உள்ள பால் கொழுப்பின் குறைந்தபட்ச அளவு 18% ஆகும். உற்பத்தி செயல்பாட்டின் இந்த கட்டத்தின் போது மற்ற உலர்ந்த பொருட்கள் கிரீமில் சேர்க்கப்படுகின்றன; இந்த நேரத்தில் கூடுதல் தர A மோர் சேர்க்கப்படும். இந்த செயலாக்க நடவடிக்கையின் போது பயன்படுத்தப்படும் மற்றொரு சேர்க்கை நிலைப்படுத்திகள் எனப்படும் ஒரு தொடர் பொருட்கள் ஆகும்.

புளிப்பு கிரீம் உடன் சேர்க்கப்படும் பொதுவான நிலைப்படுத்திகள் பாலிசாக்கரைடுகள் மற்றும் ஜெலட்டின், மாற்றியமைக்கப்பட்ட உணவு ஸ்டார்ச் உட்பட, குவார் கம், மற்றும் கேரஜீனன்கள். புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பொருட்களில் நிலைப்படுத்திகளைச் சேர்ப்பதன் பின்னணியில் உள்ள காரணம், உற்பத்தியின் உடலிலும் அமைப்பிலும் மென்மையை வழங்குவதாகும். நிலைப்படுத்திகள் உற்பத்தியின் ஜெல் கட்டமைப்பில் உதவுகின்றன மற்றும் மோர் குறைக்கின்றன ஒருங்கிணைப்பு. இந்த ஜெல் அமைப்புகளின் உருவாக்கம், மோர் சினெரிசிஸுக்கு குறைவான இலவச நீரை விட்டுச்செல்கிறது, இதனால் அடுக்கு வாழ்க்கை நீட்டிக்கப்படுகிறது. 

மோர் வெளியேற்றத்தால் ஈரப்பதத்தை இழப்பது மோர் சினெரெசிஸ் ஆகும். மோர் வெளியேற்றம் புளிப்பு கிரீம் வைத்திருக்கும் கொள்கலன்களின் போக்குவரத்தின் போது, ​​இயக்கம் மற்றும் கிளர்ச்சியால் பாதிக்கப்படுவதால் ஏற்படலாம். உற்பத்தி செயல்முறையின் அடுத்த படி கிரீம் அமிலமயமாக்கல் ஆகும். கரிம அமிலங்கள் போன்ற சிட்ரிக் அமிலம் or சோடியம் சிட்ரேட் முன் கிரீம் சேர்க்கப்படும் ஒருமைப்படுத்தல் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தின் வளர்சிதை மாற்ற செயல்பாட்டை அதிகரிப்பதற்காக. ஒரே மாதிரியான கலவையைத் தயாரிக்க, அது ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு சூடேற்றப்படுகிறது.

ஹோமோஜெனிசேஷன் என்பது ஒரு செயலாக்க முறையாகும், இது புளிப்பு கிரீம் நிறம், நிலைத்தன்மை, கிரீமிங் நிலைத்தன்மை மற்றும் வளர்ப்பு கிரீம் ஆகியவற்றின் தரத்தை மேம்படுத்த பயன்படுகிறது. ஒரே மாதிரியாக்கலின் போது, ​​க்ரீமுக்குள் இருக்கும் பெரிய கொழுப்பு குளோபுல்கள், அமைப்பிற்குள் சீரான இடைநீக்கத்தை அனுமதிக்க சிறிய அளவிலான குளோபுல்களாக உடைக்கப்படுகின்றன. இந்த கட்டத்தில் பால் கொழுப்பு குளோபுல்ஸ் மற்றும் கேசீன் செயலாக்கத்தில் புரதங்கள் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்புகொள்வதில்லை, விரட்டல் ஏற்படுகிறது.

கலவையானது 130 க்கு மேல் உயர் அழுத்த ஒருமைப்படுத்தலின் கீழ் ஒரே மாதிரியாக மாற்றப்படுகிறது பட்டை (அலகு) மற்றும் 60 ° C அதிக வெப்பநிலையில். முன்னர் குறிப்பிடப்பட்ட சிறிய குளோபுல்களின் உருவாக்கம் (2 மைக்ரான் அளவு குறைவாக) ஒரு கிரீம் அடுக்கு உருவாவதைக் குறைக்க அனுமதிக்கிறது மற்றும் அதிகரிக்கிறது பாகுத்தன்மை தயாரிப்பு. புளிப்பு கிரீம் வெள்ளை நிறத்தை அதிகரிக்கும், மோர் பிரிப்பதில் குறைப்பும் உள்ளது.

கிரீம் ஒருமைப்படுத்தலுக்குப் பிறகு, கலவை உட்படுத்தப்பட வேண்டும் பாஸ்டியர் முறைப். பேஸ்டுரைசேஷன் என்பது கிரீமில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் கிரீம் ஆகும், இது கிரீமில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்லும் நோக்கத்துடன் உள்ளது. ஒரே மாதிரியான கிரீம் உட்படுகிறது அதிக வெப்பநிலை குறுகிய நேரம் (HTST) பேஸ்சுரைசேஷன் முறை. இந்த வகை பேஸ்டுரைசேஷனில் கிரீம் முப்பது நிமிடங்களுக்கு 85 டிகிரி செல்சியஸ் அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. ஸ்டார்டர் பாக்டீரியாவை அறிமுகப்படுத்தும் நேரம் வரும்போது இந்த செயலாக்க நடவடிக்கை ஒரு மலட்டு ஊடகத்தை அனுமதிக்கிறது.^[15]

பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறைக்குப் பிறகு, ஒரு குளிர்ச்சி செயல்முறை உள்ளது, அங்கு கலவையானது 20˚C வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுகிறது. இந்த கலவையானது 20˚C வெப்பநிலையில் குளிர்விக்கப்படுவதற்குக் காரணம், இது மீசோபிலிக் தடுப்பூசிக்கு ஏற்ற வெப்பநிலையாகும். ஒரே மாதிரியான கிரீம் 20˚C க்கு குளிர்ந்த பிறகு, அது 1-2% செயலில் உள்ள ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்துடன் தடுப்பூசி போடப்படுகிறது. புளிப்பு கிரீம் உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படும் ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தின் வகை அவசியம். தி தொடக்க கலாச்சாரம் ஒரே மாதிரியான கிரீம் pH 4.5 முதல் 4.8 வரை அடையச் செய்வதன் மூலம் நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்குவதற்கு பொறுப்பாகும்.

லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா (இங்கு LAB என அழைக்கப்படுகிறது) லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக நொதிக்கிறது, அவை மீசோபிலிக், கிராம்-பாசிட்டிவ் ஆசிரிய அனேரோப்ஸ். புளிப்பு கிரீம் உற்பத்தியை நொதிக்க அனுமதிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் LAB இன் விகாரங்கள் லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் சப்எஸ்பி லாடிக் அல்லது லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் சப்எஸ்பி க்ரெமோரிஸ் ஆகும், அவை அமிலத்தை உற்பத்தி செய்வதோடு தொடர்புடைய லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா ஆகும். லாக்டோகாக்கஸ் லாக்டிஸ் எஸ்எஸ்பி புளிப்பு கிரீம் நறுமணத்தை உற்பத்தி செய்வதில் அறியப்பட்ட LAB ஆகும். லாக்டிஸ் பயோவர் டைசெட்டிலாக்டிஸ். இந்த பாக்டீரியாக்கள் இணைந்து கலவையின் pH ஐ குறைக்கும் கலவைகளை உருவாக்குகின்றன, மேலும் சுவை கலவைகளை உருவாக்குகின்றன டயாசிடைல்.

ஸ்டார்டர் கலாச்சாரத்தின் தடுப்பூசிக்குப் பிறகு, கிரீம் பேக்கேஜ்களில் பிரிக்கப்படுகிறது. 18 மணிநேரங்களுக்கு ஒரு நொதித்தல் செயல்முறை நடைபெறுகிறது, இதில் pH 6.5 இலிருந்து 4.6 ஆக குறைக்கப்படுகிறது. நொதித்த பிறகு, மேலும் ஒரு குளிரூட்டும் செயல்முறை நடைபெறுகிறது. இந்த குளிரூட்டும் செயல்முறைக்குப் பிறகு, புளிப்பு கிரீம் அவற்றின் இறுதி கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்பட்டு சந்தைக்கு அனுப்பப்படுகிறது

Can Sour Cream Freezable மற்றும் சமையலறையில் வேலைகளைச் செய்வதற்கான சிக்கலான வழிகளுக்கான நீண்ட, வாக்கியங்கள் நிறைந்த பதில்களை நீங்கள் படிக்க விரும்பவில்லை என்பதை நாங்கள் அறிவோம். சரி, யாரும் செய்வதில்லை! இல்லத்தரசிகளான நமக்கு நமக்கென்று நேரம் தேவை, அதற்கான அனைத்து மந்திர கருவிகளும் நமக்குத் தேவை சமையலறையில் விஷயங்களைச் செய்யுங்கள்.

நாங்கள் உங்களுக்கு உதவும்போது எங்களை மீண்டும் பார்வையிட்டதற்கு நன்றி மசாலா மற்றும் மூலிகைகள், இப்போது இங்கே புளிப்பு கிரீம் சில மிகவும் நுட்பமான மற்றும் அடிப்படை உறைந்த தீர்வுகள் உள்ளன. (புளிப்பு கிரீம்)

எனவே, எந்த நேரத்திலும், நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் உறைய வைப்பதற்கான முழுமையான வழிகாட்டியுடன் நாங்கள் இங்கே இருக்கிறோம்:

எதற்கும் முன்,

புளிப்பு கிரீம் உறைந்திருக்க முடியுமா?

ஆமாம், புளிப்பு கிரீம் அதன் புத்துணர்வை இழக்காமல் உறைந்திருக்கும். இருப்பினும், உறைந்த புளிப்பு கிரீம் அமைப்பு வெளிறியதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் இது கவலைப்பட ஒன்றுமில்லை. அடிப்படையில், புளிப்பு கிரீம் கேசரோல்கள் மற்றும் பிரஷர் குக்கர்களில் செய்யப்படும் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சூப்கள், குண்டுகள், சாஸ்கள் மற்றும் டிரஸ்ஸிங் போன்ற உணவுகள் புளிப்பு கிரீம் உட்கொள்வதற்கான பிரபலமான சமையல் ஆகும்.

உறைந்த புளிப்பு கிரீம் குறிப்பு:

நினைவில் கொள்ளுங்கள், நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் பின்னர் சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்த விரும்பினால், அது மோசமாகிவிடும் முன் அதை உறைய வைக்கவும். உறைதல் கிரீம் கெட்டுவிடாமல் தடுக்கலாம் ஆனால் செயல்முறையை அவிழ்க்க முடியாது. இது புளிப்பு கிரீம் மட்டுமல்ல, சீஸ், தயிர், கனரக கிரீம், விப்பிங் கிரீம், ஒயின் மற்றும் சாலட்களுக்கும் கூட.

கிரீம் உறைய வைப்பது எப்படி?

உறைந்த புளிப்பு கிரீம் பின்பற்றுவதற்கு கடினமான மற்றும் வேகமான வழிகாட்டி இல்லை. வெறுமனே மேலே உள்ள ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால் அது உறைந்துவிடும் என்று பெரும்பாலான மக்கள் நினைக்கிறார்கள். நீங்கள் இந்த வழியில் கிரீம் சேமிக்க முடியும், ஆனால் சிறந்த சுவைக்கு, இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்:

1. திறந்த புளிப்பு கிரீம் ஒரு கொள்கலனில் ஒரு துடைப்பம் கொண்ட மூடி அல்லது எந்த வகையான கொள்கலனுக்கும் சரிசெய்யக்கூடிய வெற்றிட இமைகளைப் பெறுங்கள்.
2. அடித்த பிறகு, மேலே இறுக்கி, தேதியை எழுதுங்கள், அது எப்போது சேமிக்கப்பட்டது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.

காற்றுப் புகாத மூடியைத் திறந்து உறைந்த நிலையில் சேமித்து வைத்தால், அது மூன்று வாரங்களுக்கு நன்றாக இருக்கும்.

3. இப்போது, ​​அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

கே: நீங்கள் ஒரு செய்முறையில் புளிப்பு கிரீம் உறைய வைக்க முடியுமா?

பதில்: இல்லை, செய்முறைக்கு கரைந்த கிரீம் தேவைப்பட்டால் முதலில் அதை உருக வேண்டும்.

கிரீம் கரைப்பது எப்படி?

இப்போது, ​​நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்த வேண்டும் என்றால், கரைக்கத் தேவையான அளவை மட்டும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், முழு கொள்கலனை அல்ல.

1. அதன் பெட்டியில் இருந்து கிரீம் எடுத்து விரைவான டிஃப்ரோஸ்ட் தட்டில் வைக்கவும். இது உறைந்த பொருட்களை விரைவாக கரைக்க உதவுகிறது.
2. உறைந்த கிரீமின் அமைப்பு கிரீமியாக மாறும் போது, ​​அது பயன்படுத்த தயாராக உள்ளது.

நீங்கள் அதை உருக விரும்பவில்லை அல்லது கிரீம் உருக நேரம் இல்லை என்றால், உறைந்த புளிப்பு கிரீம் ரெசிபிகளை முயற்சிக்கவும்:

புளிப்பு கிரீம் காபி கேக்:

எங்களுக்கு பிடித்த 8-படி புளிப்பு கிரீம் கேக் செய்முறை இங்கே:

புளிப்பு கிரீம் கொண்டு காபி கேக் தயாரிக்க, உங்களுக்கு ஒரு மணி நேரம் தேவைப்படும்.

புளிப்பு கிரீம் காபி கேக்கிற்கு தேவையான பொருட்கள்:

தேவையான பொருட்கள்	படிவம்	அளவு
கேக்
உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்	மென்மையாக்கப்பட்டது	113 கிராம்
சர்க்கரை	தூள்	198 கிராம்
முட்டை	பெரிய	2
அனைத்திற்கும் உபயோகமாகும் மாவு	நீக்கப்படாதது	241 கிராம்
பேக்கிங் பவுடர்	தூள்	எக்ஸ்
சமையல் சோடா	தூள்	தேக்கரண்டி
உப்பு	பொதுவான சோடியம்	தேக்கரண்டி
புளிப்பு கிரீம்	தட்டிவிட்டு	227 கிராம்
டாப்பிங்ஸ்
சர்க்கரை	தெளித்தல்	99grams
இலவங்கப்பட்டை		எக்ஸ்
வெண்ணிலா சாறை	திரவ	2 டீஸ்பூன்
அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் பெக்கன்கள்	நறுக்கப்பட்ட	57 கிராம்

முறை:

புளிப்பு கிரீம் கேக்:

1. Preheat அடுப்பில் 350 ° F.
2. ஒரு கிண்ணத்தை எடுத்து வெண்ணெய், சர்க்கரை, முட்டை, மாவு, பேக்கிங் பவுடர், பேக்கிங் சோடா மற்றும் உப்பு போன்ற அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, நன்றாக துடைக்கவும்.
3. வெண்ணெய் சேர்த்து துடைக்கவும்
4. புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து துடைக்கவும்

டாப்பிங்:

கிண்ணத்தை எடுத்து, அனைத்து பொருட்களையும் சேர்த்து, ஒரே மாதிரியாக நொறுங்கும் வரை துடைக்கவும்.

தயாரித்தல்:

1. ஒரு தாளின் படலத்தை எடுத்து அதன் மீது கேக் வடிவ வடிவத்தை வைக்கவும். இதைச் செய்வதன் மூலம் உங்கள் கேக் ஒட்டாத ஒரு பாத்திரத்தை உருவாக்கலாம்.
2. அதில் பாதி கேக் கலவையை சேர்க்கவும்
3. முதலிடம் சேர்க்கவும்
4. மற்றொரு பாதியை அதில் சேர்க்கவும்
5. மூன்றாவது படியைப் பின்பற்றவும்
6. அதை அடுப்பில் வைக்கவும்
7. 30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு சரிபார்க்கவும்; அது முடிந்தால், அதை அகற்றவும் அல்லது மற்றொரு 5 முதல் பத்து நிமிடங்கள் விட்டு விடுங்கள்.
8. அடுப்பிலிருந்து கேக்கை எடுத்து இயக்கவும்.

நீங்கள் அதை காபியுடன் அல்லது பச்சையாக அனுபவித்தாலும், தேர்வு உங்களுடையது.

புளிப்பு கிரீம் பண்ட் கேக்கை உறைய வைக்க முடியுமா?

பண்ட் முதல் காபி வரை, நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் செய்யப்பட்ட எந்த கேக்கையும் உறைய வைத்து சேமிக்கலாம்.

இங்கே ஒரு கேள்வி எழுகிறது,

புளிப்பு கிரீம் மோசமாக இருந்தால் எப்படி சொல்வது

புளிப்பு கிரீம் ஏற்கனவே கசப்பானது, அதை சுவைப்பதன் மூலம் அது மோசமாக இருக்கிறதா என்று நீங்கள் சொல்ல முடியாது. இங்கே நீங்கள் அருகிலுள்ள புள்ளியில் இருந்து கிரீம் பரிசோதிக்க வேண்டும் மற்றும் அது வெண்மையாகத் தோன்றுகிறதா அல்லது ஏதேனும் கறைகள் உள்ளதா என்று சோதிக்க வேண்டும். மேற்பரப்பில் கரும்புள்ளிகள் தோன்றுவதை நீங்கள் கவனித்தால், இது அச்சு மற்றும் கெட்ட புளிப்பு கிரீம் அறிகுறியாகும்.

ஆனாலும்,

புளிப்பு கிரீம் உண்மையில் மோசமானதா?

கெட்டுப் போகாத உணவுகளில் புளிப்பு கிரீம் இல்லை. மற்ற பால் பொருட்களைப் போலவே, புளிப்பு கிரீம் புதியதாக இருக்க சிறிது நேரம் உள்ளது, குறிப்பாக கோடையில்.

புளிப்பு கிரீம் எவ்வளவு நேரம் திறந்த பிறகு நல்லது?

நீங்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவில்லை என்றால், நாங்கள் குளிர் என்று சொன்னோம், எனவே நீங்கள் அதை மிகவும் குளிர்ந்த உறைவிப்பான் இடத்தில் சேமிக்கவில்லை என்றால், அது 1-2 நாட்களுக்குள் கெட்டுவிடும்.

புளிப்பு கிரீம் வீட்டிலும் செய்யலாம் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா?

கே: விரைவாக புளிப்பு கிரீம் செய்வது எப்படி?

பதில்: லாக்டிக்-ஆசிட் கலாச்சாரத்தை கிரீமில் சேர்ப்பதன் மூலம், நீங்கள் வீட்டில் சில நிமிடங்களில் புளிப்பு கிரீம் தயாரிக்கலாம். லாக்டிக் அமிலம் கசப்பான சுவையை எல்லோரும் சமையலில் விரும்புகிறது, குறிப்பாக நீங்கள் மெக்சிகன் உணவை உண்ணும்போது.

இப்போது, ​​​​அது வீட்டில் தயாரிக்கப்படும்போது அல்லது திறக்கப்படும்போது, ​​​​நீங்கள் சிந்திக்கக்கூடிய மற்றொரு விஷயம் இதுதான்:

புளிப்பு கிரீம் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?

பெரும்பாலும், கடையில் இருந்து தள்ளுபடிகள் மற்றும் சலுகைகளைப் பெறும்போது நாங்கள் கிரீம்கள், தயிர் மற்றும் சாஸ்களை சேமித்து வைப்போம். பல பொருட்கள் திறக்கப்படாமல் நீண்ட காலம் நீடிக்கும்; இருப்பினும், அவை பெட்டியிலிருந்து வெளியே எடுக்கப்பட்ட உடனேயே உறைந்திருக்க வேண்டும் அல்லது பிற்கால பயன்பாட்டிற்காக சேமிக்கப்பட வேண்டும். நாம் நேரத்தைப் பற்றி பேசினால், புளிப்பு கிரீம் திறந்த பிறகு எவ்வளவு நேரம் நன்றாக இருக்கும்?

குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாமல்:

ஒரு குளிர்சாதன பெட்டி இல்லாத நிலையில், நீங்கள் உடனடியாக கிரீம் பயன்படுத்த வேண்டும் மற்ற பால் பொருட்கள் போன்ற, அது மிக விரைவாக மற்றும் மிக எளிதாக கெட்டுவிடும் ஏனெனில்.

குளிர்சாதன பெட்டியுடன்:

யுஎஸ்டிஏ படி, உறைந்த புளிப்பு கிரீம் மொத்த நேரம் மூன்று வாரங்கள் ஆகும். ஆனால் முழுமையாக உறையவில்லை என்றால், அது எடுக்கும் 7 to 14 நாட்கள் அது முற்றிலும் கரைவதற்கு முன். ஆனால் கிரீம் உருகுவதை நீங்கள் கண்டால், அதை விரைவாக சமையல் மற்றும் சமையலில் பயன்படுத்த முயற்சிக்கவும்.

கே: புளிப்பு கிரீம் உங்களுக்கு மோசமானதா?

பதில்: புளிப்பு கிரீம் ஆரோக்கியத்திற்கு எந்த சேதமும் இல்லை; இருப்பினும், அதில் உள்ள அதிகப்படியான கலோரிகள், உங்கள் நல்ல வடிவிலான உடலை நிச்சயம் தொந்தரவு செய்யலாம் அல்லது நீங்கள் எடை இழக்க முயன்றால் நிலைமையை மோசமாக்கலாம். இறுதியில், எல்லாவற்றையும் மீறுவது மோசமானது.

கீழே வரி:

உங்களுக்கு பிடித்த புளிப்பு கிரீம் செய்முறை என்ன? கீழே உள்ள கருத்துப் பிரிவில் எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். நீங்கள் சமையலறையில் இருப்பதை விரும்புகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் நிச்சயமாக எங்கள் சமையலறை மற்றும் வீட்டு உபயோகப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தி மகிழ்வீர்கள். சரி, உன்னுடையதை சமைப்பதற்கு அவர்கள் பாதி நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவார்கள். அவற்றைப் பாருங்கள் இங்கே இந்தப் பக்கத்தை விட்டு வெளியேறுவதற்கு முன்.

மேலும், பின்/புக்மார்க் செய்து, எங்களைப் பார்க்க மறக்காதீர்கள் வலைப்பதிவு மிகவும் சுவாரஸ்யமான ஆனால் அசல் தகவலுக்கு. (ஓலாங் டீயின் நன்மைகள்)