உங்கள் செய்முறைக்கு அதே வெப்பம் மற்றும் மசாலாவை வழங்கக்கூடிய 6 கெய்ன் மிளகு மாற்றீடுகள்

மிளகாய் மிளகு மற்றும் கெய்ன் மிளகு மாற்று பற்றி:

தி மிளகாய் (அதாவது சிலி, சிலி மிளகு, மிளகாய் மிளகு, அல்லது மிளகாய்), இருந்து நஹுவால் மிளகாய் (Nahuatl உச்சரிப்பு: [ˈt͡ʃiːlːi] (கேட்க)), என்பது பெர்ரி-பழம் இருந்து தாவரங்கள் பேரினம் மிளகாய் நைட்ஷேட் குடும்பத்தின் உறுப்பினர்கள், Solanaceae. மிளகாய்கள் பல உணவு வகைகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மசாலா சேர்க்க கடுமையான 'வெப்பம்' உணவுகளுக்கு. capsaicin மற்றும் தொடர்புடைய கலவைகள் என அறியப்படுகிறது கேப்சைசினாய்டுகள் மிளகாய்களை உட்கொள்ளும் போது அவற்றின் தீவிரத்தை கொடுக்கும் பொருட்கள் அல்லது மேற்பூச்சு பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த வரையறை தொழில்நுட்ப ரீதியாக அடங்கும் என்றாலும் மணி மிளகுத்தூள், பொதுவான மொழியில் அவை பெரும்பாலும் இரண்டு தனித்தனி வகைகளாகும்: மணி மிளகுத்தூள் மற்றும் மிளகாய் மிளகு.

மிளகாய்த்தூள் தோன்றியது மெக்ஸிக்கோ. பிறகு கொலம்பிய பரிமாற்றம், நிறைய சாகுபடிகள் உலகம் முழுவதும் பரவியிருக்கும் மிளகாய், உணவு மற்றும் இரண்டிற்கும் பயன்படுகிறது பாரம்பரிய மருத்துவம். இந்த பன்முகத்தன்மை பல்வேறு வகையான வகைகள் மற்றும் சாகுபடிக்கு வழிவகுத்தது ஆண்டு இனங்கள், அதனுடன் கிளாப்ரியஸ்குலம் பல்வேறு மற்றும் புதிய மெக்ஸிகோ சாகுபடி குழு, மற்றும் இனங்கள் பாக்காட்டம், சீனம், ஃப்ரூட்டசின்ஸ், மற்றும் பருவமடைதல்.

பயிர்வகைகள் வளர்ந்தது வட அமெரிக்கா மற்றும் ஐரோப்பா அனைத்தும் பெறப்பட்டவை என்று நம்பப்படுகிறது கேப்சிகம் ஆண்டு, மற்றும் வெள்ளை, மஞ்சள், சிவப்பு அல்லது ஊதா முதல் கருப்பு பழங்கள் வேண்டும். 2016 ஆம் ஆண்டில், பச்சை மிளகாயின் உலக உற்பத்தி 34.5 மில்லியனாக இருந்தது. டன், சீனா பாதி உற்பத்தி செய்கிறது. (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

தோற்றுவாய்கள்

மிளகாய் பழங்கள் கிமு 7,500 முதல் மனித உணவின் ஒரு பகுதியாக இருந்து வருகின்றன, மேலும் பழமையான ஒன்றாகும் பயிரிடப்பட்ட பயிர்கள் அமெரிக்காவில், மிளகாய் பயிரிடுவதற்கான பிறப்பிடம் கிழக்கு-மத்திய பகுதிகளில் காணப்படுகின்றன. மெக்ஸிக்கோ சுமார் 6,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு. அவர்கள் முதன்மையானவர்களில் ஒருவர் சுய மகரந்தச் சேர்க்கை மெக்ஸிகோ, மத்திய அமெரிக்கா மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில் பயிரிடப்படும் பயிர்கள்.

பெரு அதிக பயிரிடப்படும் நாடு மிளகாய் பன்முகத்தன்மை, ஏனெனில் இது பல்வகைப்படுத்தலின் மையமாக உள்ளது, அங்கு ஐந்து வளர்ப்பு இனங்களின் வகைகள் கொலம்பியனுக்கு முந்தைய காலங்களில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, வளர்க்கப்பட்டன மற்றும் நுகரப்பட்டன. வனவிலங்குகளின் மிகப்பெரிய பன்முகத்தன்மை கொண்ட நாடு பொலிவியா மிளகாய் மிளகு உட்கொள்ளப்படுகிறது. பொலிவியன் நுகர்வோர் இரண்டு அடிப்படை வடிவங்களை வேறுபடுத்துகிறார்கள்: உலூபிகாஸ், சிறிய வட்டமான பழங்களைக் கொண்ட இனங்கள் உட்பட சி. எக்ஸிமியம், C. கார்டனாசி, C. eshbaughii, மற்றும் C. கபல்லேராய் நிலப்பகுதிகள்; மற்றும் அரிவிவிஸ் உட்பட சிறிய நீளமான பழங்கள் கொண்டது சி. பேக்காட்டம் வார். பாக்காட்டம் மற்றும் C. சாகோயன்ஸ் வகைகள். (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

அதே அளவு மிளகுத்தூள், அதே சமையல்காரர், அதே செய்முறை - ஆனால் இந்த முறை அது உங்கள் காதுகளை சிவப்பு நிறமாக மாற்றி, "சீ-ஈஈ" என்று ஒலிக்கிறது.

ஏன்?

ஏனெனில் இம்முறை மிளகு வகைகள் வேறு.

கெய்ன் மிளகு.

ஆனால் உங்கள் செய்முறை அதை ஒரு முதன்மை மூலப்பொருளாகக் கருதி, உங்களிடம் அது இல்லையென்றால் என்ன செய்வது? நிச்சயமாக நீங்கள் மாற்று வழிகளைத் தேடுவீர்கள், இல்லையா?

அதைத்தான் இன்று நாம் விவாதிக்கப் போகிறோம்: மிளகுத்தூள் சாத்தியமான மாற்றீடுகள்.

ஆரம்பிக்கலாம். (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

கெய்ன் பெப்பர் என்றால் என்ன?

கெய்ன் மிளகு என்பது கேப்சிகம் ஆண்டுகளின் ஒரு இனமாகும், இது பொதுவாகக் கிடைக்கும் பெரும்பாலான சகாக்களை விட வெப்பமானது. இது மெல்லியதாகவும், நீளமாகவும், நுனியில் சற்று வளைந்ததாகவும், நிமிர்ந்து வளராமல் தண்டிலிருந்து கீழே தொங்கும் தன்மை கொண்டது. இதன் வெப்பநிலை 30k மற்றும் 50k Scoville Heat Units (SHU) இடையே அளவிடப்படுகிறது.

சூடான மிளகு தென் அமெரிக்காவில் அமைந்துள்ள பிரெஞ்சு கினியாவின் தலைநகரான கயென் என்ற பெயரைப் பெற்றது.

இது மெக்சிகோ, அமெரிக்கா, ஆப்பிரிக்கா மற்றும் இந்தியாவின் வெப்பமண்டல மற்றும் மிதவெப்ப மண்டல பகுதிகளில் வளர்கிறது. (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

கெய்ன் மிளகு எதிராக மிளகாய் தூள்

சந்தையில் விற்கப்படும் பிராண்டட் பேக்கேஜ் மிளகாய் தூள் தூய மிளகாய் தூள் அல்ல. அப்படியிருந்தும், இது பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள் கலவையாக இருக்கும்.

மறுபுறம், குடை மிளகாய் அல்லது அதன் தூள் மற்ற வகைகளை விட மிகவும் சூடாக இருக்கும் ஒரு தூய மிளகு. (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

கெய்ன் மிளகின் ஊட்டச்சத்து உண்மைகள்

ஒரு டீஸ்பூன் குடை மிளகாயில் 6 கலோரி ஆற்றல் உள்ளது;

0.3 கிராம் கொழுப்பு, இதில் 2/3 பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்;

0.5 மிகி சோடியம், 36.3 மிகி பொட்டாசியம், 1 கிராம் கார்போஹைட்ரேட்டுகள்;

0.2 கிராம் புரதம் மற்றும் குறைந்தபட்ச தினசரி தேவையில் 14% வைட்டமின் ஏ. (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

கெய்ன் மிளகு நன்மைகள்

• ஆரோக்கியமற்ற பாக்டீரியாக்களிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்க வயிற்றில் நல்ல pH அளவைப் பராமரிக்கிறது
• ஆரோக்கியமான ஊதா தேநீர் கேப்சைசின் உள்ளடக்கம் காரணமாக புற்றுநோய்க்கு உதவலாம் கட்டி செல்கள் தங்களைக் கொல்லும்.
• இதன் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் வலியைப் போக்க உதவும். நீங்களும் பயன்படுத்தலாம் ஊலாங் தேநீர் நாள்பட்ட அழற்சியை எதிர்த்துப் போராட.
• உடல் வெப்பநிலையை அதிகரிப்பதன் மூலம் குளிர்ச்சியை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.
• இரத்த அழுத்த அளவைப் பராமரிக்கிறது மற்றும் இரத்த உறைதலைத் தடுக்கிறது
• உமிழ்நீர் உற்பத்திக்கு உதவுகிறது, இது செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது
• இது உடல் வெப்பநிலையை உயர்த்துவதால், இது எடை இழப்புக்கு உதவும், இது கெய்ன் மிளகு மாற்றீடுகளால் செய்ய முடியாது. (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

5 கெய்ன் மிளகின் மாற்றீடுகள்

கெய்ன் மிளகுக்கு நான் எதை மாற்றலாம்?

இந்த ஆர்வமுள்ள கேள்விக்கான பதில் கீழே உள்ள பட்டியல். v

1. சிவப்பு மிளகாய் தூள்

மிளகாய் தூள் அல்லது அரைத்த மிளகு என்பது ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக பயன்படுத்தக்கூடிய சொற்கள்.

இது ஒவ்வொரு வீட்டிலும் மிகவும் பொதுவான சமையலறை மசாலாப் பொருள். (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

ஆனால் நாம் வாங்கும் பிராண்டட் மிளகாய்த் தூள் குறிப்பிட்ட வகை மிளகாயில் இருந்து தயாரிக்கப்படவில்லை என்பது உங்களுக்கு ஆச்சரியமாக இருக்கும்.

அதற்கு பதிலாக, பல்வேறு வகையான மிளகுத்தூள் மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதை பொடிகள் போன்ற சில கூடுதல் சுவையூட்டிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன, அவை சுவையை சிறிது மாற்றும்.

எனவே, குடை மிளகாக்கு பதிலாக குடை மிளகாய் பொடி உங்கள் முதல் தேர்வாக இருக்கலாம். (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

மாறாக எவ்வளவு?

மிளகுத்தூள் வெப்ப காரணி ஒரு உற்பத்தியாளரிடமிருந்து அடுத்தவருக்கு மாறுபடும் என்பதால், சமமான அளவு முயற்சி செய்து, தேவைப்பட்டால் மேலும் சேர்க்க வேண்டியது அவசியம். (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

2. சில்லி ஃப்ளேக்ஸ் அல்லது அதன் தூள்

மிளகாய் துகள்கள் அல்லது நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு மிளகு துகள்கள் மிளகாயை வறுத்து அரைத்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

வழக்கமான மிளகுத்தூள் போலல்லாமல், விதைகள் உள்ளே தெளிவாகத் தெரியும். (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

5-6 மிளகுத்தூள் உங்களுக்கு ஒரு டீஸ்பூன் கெய்ன் மிளகு செய்யலாம்.

இதை ஒரு இல்லத்தரசியிடமோ அல்லது எந்த சமையல்காரரிடமோ கேட்டால், மிளகாய்ப் பொடியில் அதிக சூடு அதிகம் என்றும், வழக்கமான மிளகாய்ப் பொடியை விட காரமானது என்றும் திடீரென்று சொல்வார்.

சாதாரண பயன்பாடுகளில் பீட்சா, பாஸ்தா, ஸ்பாகெட்டி போன்றவை அடங்கும்.

அதன் வெப்பத்தை கருத்தில் கொண்டு, செதில்கள் கெய்ன் பவுடருக்கு சிறந்த மாற்றாகும். (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

மாறாக எவ்வளவு?

அதே அளவு தொடங்கி, விரும்பிய சுவை அடையும் வரை படிப்படியாக சேர்க்கவும். (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

3. மிளகுத்தூள்

மிளகுத்தூள் உண்மையில் வெவ்வேறு சிவப்பு மிளகுகளின் கலவை என்று அழைக்கப்படலாம். அவற்றின் சுவைகள் உமிழும் முதல் சற்று இனிப்பு வரை இருக்கும். (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

நிறம் சிவப்பு, ஆனால் மிகவும் காரமானதாக இல்லை.

சூடான மிளகுக்குப் பதிலாக சிவப்பு மிளகாயை மாற்றும்போது, ​​முதலில் அதன் வகையை அறிந்து கொள்வது அவசியம்.

இனிப்பு மிளகுத்தூள் உள்ளது, இது சிவப்பு மிளகாயை அரைப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது மற்றும் உணவுகளை அலங்கரிக்க பயன்படுகிறது.

மற்றொரு வடிவம் மிளகாய், இது தனியாக அரைத்த மிளகுத்தூள் அல்லது எனது மணி மற்றும் குடை மிளகாயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

சூடான மிளகுக்கு நெருக்கமான அதன் சுவை காரணமாக, இரண்டும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, கெய்ன் மிளகுக்குப் பதிலாக மிளகுத்தூள் மற்றும் நேர்மாறாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

மாறாக எவ்வளவு?

கெய்ன் மிளகு கெய்ன் மிளகுக்கு சிறந்த மாற்றாக இருக்கலாம், இது அதே அளவு அல்லது சற்று அதிகமாக இருக்கும். சம அளவு தொடங்கி, உங்கள் சுவை அடையும் வரை படிப்படியாக சேர்க்கவும். (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

கே: ஒரு மிளகுக்கு எவ்வளவு குடைமிளகாய் தூள் சமம்?

Ans: ஒரு அவுன்ஸ் புதிய குடை மிளகாய் ஒரு தேக்கரண்டி கெய்ன் பொடிக்கு சமம் (கெய்ன் மிளகு மாற்று)

4. தபாஸ்கோ சாஸ்

Tabasco சில்லி சாஸ் போன்ற சூடான சாஸ்கள், மிளகாய்க்கு ஒரு நல்ல மாற்றாக, முக்கிய பொருட்களில் ஒன்றாக கெய்ன் மிளகு உள்ளது.

சூடான சாஸ்களில் உள்ள மற்ற பொருட்கள் வினிகர் மற்றும் உப்பு ஆகியவை அடங்கும்.

அதன் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் ஒரு தேக்கரண்டிக்கு 35 மி.கி சோடியம் அடங்கும்.

Scoville மதிப்பீடுகள் 2500-5000 மட்டுமே, இது சூடான மிளகுக்கு லேசான மாற்றாக அழைக்கப்படலாம்.

எனவே, நீங்கள் சூடான மிளகுக்கு பதிலாக Tabasco சாஸ் பயன்படுத்தலாம்.

மாறாக எவ்வளவு?

தபாஸ்கோ மிளகு சாஸ் தோராயமாக. குடை மிளகாயை விட ஆறு மடங்கு குறைவான செறிவானது, ½ டீஸ்பூன் மிளகாயை 8 துளிகள் தபாஸ்கோவுடன் மாற்றவும், தேவைப்பட்டால் மேலும் சேர்க்கவும்.

5. தாய் மிளகாய் (முழு மற்றும் உலர்ந்த)

எந்தவொரு பல்பொருள் அங்காடியின் அலமாரிகளிலும் தாய் மிளகாய் மிகவும் பொதுவானது.

நசுக்கி அல்லது அரைக்கப்படுவதற்குப் பதிலாக, அவை முழுவதுமாக உலர்த்தப்பட்டு மிகவும் சூடாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

வறுக்கவும், வறுக்கவும், அத்துடன் சில உணவுகளை அலங்கரிப்பதற்கும், டாப்பிங் செய்வதற்கும் இது மிகவும் ஏற்றது.

அவை சூடான மிளகுத்தூளை விட மிகவும் சூடாக இருக்கும். SHU அளவில் அவர்களின் மதிப்பீடுகள் 50,000 முதல் 100,000 வரை இருக்கும்.

எனவே, தாய் மிளகு சிறந்த புதிய சிவப்பு மிளகு மாற்றாக தரவரிசைப்படுத்தப்படலாம்.

மாறாக எவ்வளவு?

½ தேக்கரண்டி தாய் மிளகு ½ தேக்கரண்டிக்கு சிறந்த மாற்றாக இருக்கலாம். சிவப்பு மிளகு.

சமையலறை குறிப்புகள்

முன்பு எப்போதும் வெட்டு-எதிர்ப்பு சமையலறை கையுறைகளைப் பயன்படுத்தவும் வெட்டு அல்லது காய்கறிகள் அல்லது பழங்களை நறுக்குதல்.

6. கோச்சுகாரு

கோச்சுகாரு என்பது கொரிய சிவப்பு மிளகாயின் கரடுமுரடான கலவையாகும், இது அரைக்கப்படும் அல்லது நசுக்கப்படுவதற்கு முன் வெயிலில் உலர்த்தப்படுகிறது.

இது பொடிகள் மற்றும் செதில்களுக்கு இடையில் ஒரு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

நன்கு,

இது வழக்கமான மிளகாய் தூள் போல நன்றாக இல்லை, அல்லது செதில்களாக கரடுமுரடானதாக இல்லை.

கோச்சுகாருவின் தனிச்சிறப்பு அதன் புகை சுவை.

நாம் வலியுடன் வெப்பநிலையை ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், அது மிகவும் குறைவு என்று சொல்லலாம். இது SHU அளவில் 1500 புள்ளிகளை மட்டுமே கொண்டுள்ளது.

மாறாக எவ்வளவு?

சமமான தொகையுடன் தொடங்கவும், பின்னர் நீங்கள் விரும்பிய சுவையை அடையும் வரை படிப்படியாக அளவை அதிகரிக்கவும்.

மேலே உள்ள பட்டியல் முழுமையானது அல்ல. உலகில் நூற்றுக்கணக்கான மிளகு வகைகள் உள்ளன.

மேலும் அவர்கள் அனைவரும் நெருக்கமான மாற்றுகள் அல்ல.

எடுத்துக்காட்டுகளில் அஞ்சோ, சிபொட்டில் மிளகாய்,

உனக்கு தெரியுமா?

கின்னஸ் சாதனை புத்தகத்தின் படி, உலகின் மிக வெப்பமான மிளகு கரோலினா ரீப்பர் ஆகும்.

தீர்மானம்

காரமற்ற உணவுகள், குறிப்பாக காரமான மற்றும் சூடான சுவைக்காக அறியப்பட்ட மற்றும் உண்ணும் உணவுகள் வேலை செய்யாது. கெய்ன் மிளகு சூடான, நன்மை பயக்கும் மற்றும் மாற்றுவது கடினம். இருப்பினும், மேலே உள்ள ஆறு மாற்றுகள் உங்களுக்கு பிடித்த செய்முறையின் சுவையை பாதிக்காது.

உங்கள் உணவில் இந்த மாற்றுகளில் எதைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள்? மற்றும் தேர்வுக்கான உங்கள் அளவுகோல் என்ன? கீழே உள்ள கருத்துகள் பிரிவில் எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

மேலும், பின் செய்ய மறக்காதீர்கள்/புக்மார்க் மற்றும் எங்கள் வருகை வலைப்பதிவு மேலும் சுவாரஸ்யமான ஆனால் அசல் தகவலுக்கு. (ஓட்கா மற்றும் திராட்சை சாறு)