நான் எள் எண்ணெயை வேறு ஏதேனும் எண்ணெய்யுடன் மாற்றலாமா? 7 எள் எண்ணெய் மாற்று

எள் மற்றும் எள் எண்ணெய் பற்றி:

எள் (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; செசமம் இண்டிகம்) ஒரு உள்ளது பூக்கும் ஆலை இனத்தில் எள், என்றும் அழைக்கப்படுகிறது பென்னே. ஏராளமான காட்டு உறவினர்கள் ஆப்பிரிக்காவில் உள்ளனர் மற்றும் சிறிய எண்ணிக்கையில் இந்தியாவில் உள்ளனர். இது பரவலாக உள்ளது இயல்பாக்கப்பட்டது உலகெங்கிலும் உள்ள வெப்பமண்டல பகுதிகளில் மற்றும் அதன் உண்ணக்கூடிய விதைகளுக்காக பயிரிடப்படுகிறது, இது காய்களில் வளரும். 2018 இல் உலக உற்பத்தி 6 மில்லியனாக இருந்தது டன், உடன் சூடான், மியான்மார், மற்றும் இந்தியா மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளர்களாக.

எள் விதை பழமையான ஒன்றாகும் எண்ணெய் வித்து அறியப்பட்ட பயிர்கள், 3000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு நன்கு வளர்க்கப்பட்டன. எள் பல இனங்கள் உள்ளன, பெரும்பாலானவை காட்டு மற்றும் பூர்வீகமாக உள்ளன துணை சஹாரா ஆப்பிரிக்கா. எஸ். இண்டிகம், பயிரிடப்பட்ட வகை, இந்தியாவில் தோன்றியது. இது வறட்சியை நன்கு பொறுத்துக்கொள்கிறது, மற்ற பயிர்கள் தோல்வியடையும் இடங்களில் வளரும். எள் எந்த விதையிலும் அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கம் கொண்டது. செழுமையான, சத்தான சுவையுடன், உலகெங்கிலும் உள்ள உணவு வகைகளில் இது ஒரு பொதுவான மூலப்பொருளாகும். மற்ற விதைகள் மற்றும் உணவுகளைப் போலவே, இது தூண்டலாம் ஒவ்வாமை சிலரின் எதிர்வினைகள்.

சொற்பிறப்பு

"எள்" என்ற வார்த்தை இருந்து லத்தீன் எள் மற்றும் கிரேக்கம் sēsamon; இதையொட்டி பழங்காலத்திலிருந்து பெறப்பட்டவை செமிடிக் மொழிகள், எ.கா., அக்காடியன் ஷமஷஸமு. இந்த வேர்களில் இருந்து, "எண்ணெய், திரவ கொழுப்பு" என்ற பொதுவான பொருள் கொண்ட வார்த்தைகள் பெறப்பட்டன.

"பென்னே" என்ற வார்த்தை முதலில் பயன்படுத்தப்பட்டது ஆங்கிலம் 1769 இல் இருந்து வருகிறது குல்லா பென்னே தானே பெறப்படுகிறது மாலின்கே bĕne.

தோற்றம் மற்றும் வரலாறு

எள் பழமையானதாகக் கருதப்படுகிறது எண்ணெய் வித்து மனிதகுலம் அறிந்த பயிர். இந்த இனத்தில் பல இனங்கள் உள்ளன, பெரும்பாலானவை காட்டு. இனத்தின் பெரும்பாலான காட்டு இனங்கள் எள் துணை-சஹாரா ஆப்பிரிக்காவை தாயகம். எஸ். இண்டிகம், பயிரிடப்பட்ட வகை, இந்தியாவில் தோன்றியது.

தொல்பொருள் எச்சங்கள் எள் முதன்முதலில் வளர்க்கப்பட்டதாகக் கூறுகின்றன இந்திய துணைக் கண்டம் 5500 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. தொல்பொருள் அகழ்வாராய்ச்சியில் இருந்து மீட்கப்பட்ட எள்ளின் எரிந்த எச்சங்கள் கிமு 3500-3050 தேதியிடப்பட்டுள்ளன. மெசபடோமியாவிற்கும் இந்திய துணைக்கண்டத்திற்கும் இடையே எள் வியாபாரம் கிமு 2000 வாக்கில் நடந்ததாக புல்லர் கூறுகிறார். அது சாத்தியம் சிந்து பள்ளத்தாக்கு நாகரிகம் ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது எள் எண்ணெய் க்கு மெசபடோமியா, அது எங்கே என அறியப்பட்டது அழகு in சுமேரியன் மற்றும் எள்ளு in அக்காடியன்.

எகிப்தில் எள் பயிரிடப்பட்டதாக சில அறிக்கைகள் கூறுகின்றன டோலமிக் காலம், மற்றவர்கள் பரிந்துரைக்கும் போது புதிய இராச்சியம். எகிப்தியர்கள் அதை அழைத்தனர் தொடர், மற்றும் இது சுருள்களில் உள்ள மருத்துவ மருந்துகளின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது எபர்ஸ் பாபிரஸ் 3600 ஆண்டுகள் பழமையானது. கிங் துட்டன்காமனின் அகழ்வாராய்ச்சியில் மற்ற கல்லறை பொருட்களுடன் எள் கூடைகள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டன, கிமு 1350 வாக்கில் எள் எகிப்தில் இருந்ததாகக் கூறுகிறது. பேரரசில் குறைந்தது 2750 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு எள் வளர்க்கப்பட்டு எண்ணெய் எடுக்க அழுத்தப்பட்டதாக தொல்பொருள் அறிக்கைகள் குறிப்பிடுகின்றன. Urartu. மற்றவர்கள் இது தோன்றியிருக்கலாம் என்று நம்புகிறார்கள் எத்தியோப்பியா.

எள்ளின் வரலாற்று தோற்றம் மற்ற பயிர்களின் வளர்ச்சியை ஆதரிக்காத பகுதிகளில் வளரும் திறனால் விரும்பப்பட்டது. இது சிறிய விவசாய ஆதரவு தேவைப்படும் ஒரு வலுவான பயிர் ஆகும் - இது வறட்சி நிலைகளிலும், அதிக வெப்பத்திலும், பருவமழைகள் இல்லாமல் போன பிறகும் அல்லது மழை பெய்யாத போதும் அல்லது அதிக மழை பெய்யும் போதும் மண்ணில் ஈரப்பதத்துடன் வளரும். வேறு எந்தப் பயிர்களும் வளராத பாலைவனங்களின் விளிம்பில் வாழ்வாதார விவசாயிகளால் விளைவிக்கக்கூடிய பயிர் அது. எள் உயிர் பிழைத்த பயிர் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

ஒரு சீன பழமொழி: "தர்பூசணியை இழக்க எள் விதை சேகரிக்கவும்"

எள் விதைகளைப் பற்றி பேசுவது சிறியதாகத் தோன்றலாம், ஆனால் அவற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும் எண்ணெய் மிகவும் உயர்ந்தது.

உண்மையில், இது ஆசிய சமையலறைகளில் வீட்டுப் பெயராக மாறியுள்ளது.

ஆனால் நீங்கள் அதைக் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால் என்ன செய்வது?

கவலைப்படாதே! உங்கள் சமையலறையின் சுவையை கெடுக்காத 7 மாற்று வழிகளுடன் எங்களிடம் தீர்வு உள்ளது.

எனவே, எள் எண்ணெய் மாற்றுகளை ஆராய்வோம். ஆனால் அதற்கு முன் ஒரு சிறிய அறிமுகம்.

எள் எண்ணெய் என்றால் என்ன?

எள் எண்ணெய் என்பது எள் விதைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட மற்றொரு தாவர எண்ணெய் ஆகும், இது சமையலுக்கும் சுவையை மேம்படுத்துவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது ஒரு சுவையான நட்டு சுவை கொண்டது மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளது. வரையறுக்கப்பட்ட தொடர் உற்பத்திக்கான சாத்தியமான காரணம், இன்றும் நடைமுறையில் உள்ள திறமையற்ற கையேடு செயல்முறைகளின் பரவலாகும்.

எள் எண்ணெய் வகைகள்

சந்தையில் கிடைக்கும் மூன்று முக்கிய எள் எண்ணெய் வகைகள் மற்றும் ஒவ்வொன்றையும் நீங்கள் எவ்வாறு பயன்படுத்த வேண்டும் என்பது கீழே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

1. கருமையான அல்லது வறுத்த அல்லது வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெய்

எள் எண்ணெயின் இருண்ட பதிப்பு வறுத்த எள் விதைகளிலிருந்து பெறப்படுகிறது, எனவே அதன் நிறம் குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட எள் எண்ணெயை விட இருண்டதாக இருக்கும்.

அதனால் இதை கருப்பு எள் எண்ணெய் என்றும் அழைப்பர்.

குறைந்த ஸ்மோக் பாயிண்ட் மற்றும் கடுமையான நறுமணத்தைக் கொண்டிருப்பதால், ஆழமாக வறுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

அதற்கு பதிலாக, இது இறைச்சிகள் மற்றும் காய்கறிகளை கிளறி-வறுக்கவும் மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் அல்லது சாஸ்கள் போன்ற சுவைகளில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும்.

2. லேசான எள் எண்ணெய்

கருமையான எள் எண்ணெய் போலல்லாமல், இது பச்சை எள்ளிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது.

அதன் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் (அதிகபட்சம் 230°C) ஆழமான வறுக்க அல்லது நீண்ட சமையலுக்கு ஏற்றது.

மிருதுவான எள் சிக்கன் போன்ற பல ஆசிய உணவு வகைகளில் குறைந்த மண் வால்நட் சுவையுடன் கூடிய வெளிர் மஞ்சள் பொதுவானது.

3. குளிர் அழுத்தப்பட்ட எள் எண்ணெய்

மற்றதைப் போலல்லாமல், குளிர் அழுத்த முறை என்பது எள் விதைகளை அதிக வெப்பநிலைக்கு வெளிப்படுத்தாமல் எண்ணெய் பெறப்படும் ஒரு இயந்திர செயல்முறையாகும்.

எனவே, எண்ணெய் பிரித்தெடுக்கும் செயல்பாட்டில் இழந்த பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்துக்களை தக்க வைத்துக் கொள்ள முடியும்.

குளிர்ந்த எள் எண்ணெய் சமையலுக்கு மட்டுமின்றி பல தேவைகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது சருமத்திற்கு வயதான எதிர்ப்பு முகவராகவும், அதன் ஆண்டிமைக்ரோபியல் பண்புகள் போன்றவற்றின் காரணமாக ஊறுகாய்களுக்கு இயற்கையான பாதுகாப்புகளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

எள் எண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

• தாமிரம், மெக்னீசியம், துத்தநாகம் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்திருப்பதால், இது வீக்கத்திற்கு எதிராக செயல்படுகிறது மற்றும் கீல்வாதம்.
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்திருப்பதால் அழகு சிகிச்சையில் பயன்படுத்துவதற்கு ஏற்றதாக அமைகிறது முகப்பரு வடுக்கள்.
• சமையல் எண்ணெயாக உட்கொள்ளும் போது, ​​​​அது இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்கிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
• அமெரிக்க விவசாயத் துறையின் புள்ளிவிவரங்களின்படி, நிறைவுறா கொழுப்புகளின் மிக உயர்ந்த ஆதாரங்களில் இதுவும் ஒன்றாகும்.
• எள் எண்ணெயுடன் வாய் கொப்பளிப்பது வாயில் உள்ள பிளேக் மற்றும் பிற நோய்களை அகற்ற உதவுகிறது.
• இது ஒருவரால் நிரூபிக்கப்பட்டபடி, கவலையைக் குறைக்க உதவுகிறது ஆய்வு, இது செரோடோனின் உற்பத்திக்கு உதவுகிறது, இது ஒரு இயற்கையான மனநிலை நிலைப்படுத்தி.

நாம் ஏன் எள் எண்ணெயை மாற்ற வேண்டும்?

உங்களுக்கு எள் எண்ணெய் ஒவ்வாமை இருப்பதால் அல்லது அது கிடைக்காததால் எள் எண்ணெயை மிக நெருக்கமான மாற்றுகளுடன் மாற்றுவது.

கடலை எண்ணெயை மாற்றுவது போல, ஒரு எண்ணெயை மற்றொரு எண்ணெயுடன் மாற்றுவது சற்று எளிதானது.

இருப்பினும், காய்கறிகளை மாற்றுவது சில நேரங்களில் சுவையை கணிசமாக மாற்றுகிறது marjoram.

சாத்தியமான எள் எண்ணெய் மாற்றுகள்

எள் எண்ணெயை நான் எதை மாற்றலாம்? எள் எண்ணைக்கு மாற்றாக யோசிக்காமல் பயன்படுத்தக்கூடிய 7 எண்ணெய்களை கீழே குறிப்பிட்டுள்ளோம்.

எனவே, ஒவ்வொன்றையும் விரிவாக அறிந்து கொள்வோம், இதன் மூலம் நீங்கள் சிறந்த தேர்வு செய்யலாம்.

1. பேரிலா எண்ணெய்

பெரிலா எண்ணெய் என்பது பெரிலா ஃப்ரூட்சென்ஸின் விதைகளை வறுத்த பிறகு பெறப்படும் நல்லெண்ணெய் ஆகும்.

இது எள் எண்ணெய்க்கு சிறந்த மாற்று என்று அறியப்படுகிறது, இது உங்கள் செய்முறையின் சுவையை கெடுக்காத எண்ணெய்.

189 டிகிரி செல்சியஸ் புகைப் புள்ளியுடன், பெரிலா எண்ணெய் லோ மெயினுக்கு நல்ல எள் எண்ணெய் மாற்றாகக் கருதப்படுகிறது.

ஏன் பெரிலா எண்ணெய்?

• இதில் ஒமேகா-3 எண்ணெய் (54-64%), ஒமேகா-6 (14%) மற்றும் ஒமேகா-9 நிறைந்துள்ளது.
• தி மேற்கூறிய பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் இருப்பது பேரிலா எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்புகள் புற்றுநோய், இதய நோய்கள், வீக்கம் மற்றும் மூட்டுவலி போன்ற சில நோய்களிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கிறது.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

பெரில்லா எண்ணெய் (100 கிராம்)	எள் எண்ணெய் (100 கிராம்)
சக்தி	3700KJ	3700 கே.ஜே.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்	10 வரை	14g
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்	22 வரை	39g
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்	86 வரை	41g

பேரிலா எண்ணெயின் சுவை

நட்டு மற்றும் தைரியமான சுவை

உணவுகளில் பெரில்லா எண்ணெயைப் பயன்படுத்துதல்

வறுத்தல், சமைத்தல் மற்றும் டிரஸ்ஸிங். பெரும்பாலும் சோபா நூடுல்ஸ், டியோக்போக்கி போன்றவை கொரிய உணவு வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

2. ஆலிவ் எண்ணெய்

நீங்கள் ஆரோக்கிய உணர்வுள்ள மக்களாக இருந்தால், நீங்கள் விரும்பும் எள் எண்ணெய்க்கு மாற்றாக ஆலிவ் எண்ணெய் சிறந்தது.

அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் இதை மிகவும் பிரபலமாக்கியுள்ளன, இது இன்று மூன்று வகைகளுக்கு மேல் அல்லது குணங்களில் கிடைக்கிறது.

அது கன்னி, கூடுதல் கன்னி, மற்றும் சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஒன்று.

வறுத்த எள் எண்ணெயை சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாற்றுவது சிறந்தது, அதே நேரத்தில் கூடுதல் கன்னி மற்றும் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் குளிர்ந்த அழுத்தப்பட்ட எள் எண்ணெயை எளிதில் மாற்றும்.

வறுத்த அரிசிக்கு சிறந்த எள் எண்ணெய் மாற்றாகவும் இது கருதப்படுகிறது.

ஏன் ஆலிவ் எண்ணெய்?

• ஆலிவ் எண்ணெயில் ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளன
• ஆரோக்கியம் அல்லது மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்: 73 கிராம் ஆலிவ் எண்ணெயில் 100 கிராம்
• அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது
• மிகவும் குறைந்த கொழுப்பு இதய நோய் மற்றும் பக்கவாதம் தடுக்க உதவுகிறது

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

ஆலிவ் எண்ணெய் (100 கிராம்)	எள் எண்ணெய் (100 கிராம்)
சக்தி	3700KJ	3700 கே.ஜே.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்	14g	14g
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்	73g	39g
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்	11g	41g

ஆலிவ் எண்ணெயின் சுவை

கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் சற்று கசப்பான அல்லது காரமான சுவை உள்ளது, இது ஆக்ஸிஜனேற்றத்தில் நிறைந்துள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது.

உணவுகளில் ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்துதல்

கன்னி மற்றும் கூடுதல் கன்னிகள் பெரும்பாலும் சாஸ்கள் மற்றும் வதக்கிகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயை அதிக மற்றும் குறைந்த வெப்பநிலை சமையலில் பயன்படுத்தலாம்.

3. கடலை எண்ணெய்

கடலை எண்ணெய் என்பது பாலாடைக்கு, குறிப்பாக சீன பாலாடைகளுக்கு மிக நெருக்கமான எள் எண்ணெய் மாற்றாகும்.

வேர்க்கடலை எண்ணெய் என்பது வேர்க்கடலையில் இருந்து பெறப்பட்ட ஒரு தாவர எண்ணெய் மற்றும் சீனா, அமெரிக்கா, ஆசியா, குறிப்பாக தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகளில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த எண்ணெயின் தனித்துவமான அம்சம், அதன் உயர் புகைப் புள்ளி 232 டிகிரி செல்சியஸ், மற்ற தாவர எண்ணெயை விட அதிகமாகும்.

வறுத்த எள் எண்ணெய் சிறந்த வறுக்கப்பட்ட கடலை எண்ணெய் போன்றவற்றை மாற்றலாம்

கடலை எண்ணெய் ஏன்?

• வேர்க்கடலை எண்ணெயை தவறாமல் பயன்படுத்துவது இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.
• நீரிழிவு நோயாளிகள் தங்கள் உணவில் கடலை எண்ணெயை தவறாமல் உட்கொள்வதன் மூலம் கணிசமாக முன்னேற்றம் அடைவதாக சில ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.
• ஒரு தேக்கரண்டி வேர்க்கடலை எண்ணெயை எந்த வடிவத்திலும் எடுத்துக் கொண்டால், தினசரி பரிந்துரைக்கப்பட்ட வைட்டமின் ஈ உட்கொள்ளலில் 11% கிடைக்கும், இது உதவுகிறது. நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் மனிதர்களில் பதில்கள்.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

கடலை எண்ணெய் (100 கிராம்)	எள் எண்ணெய் (100 கிராம்)
சக்தி	3700KJ	3700 கே.ஜே.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்	17g	14g
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்	46g	39g
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்	32g	41g

கடலை எண்ணெயின் சுவை

இது சற்று நடுநிலையான சுவையில் இருந்து சற்று நட்டு, வலுவான சுவையுடன் வறுத்த பதிப்புடன் இருக்கும்.

உணவுகளில் கடலை எண்ணெயைப் பயன்படுத்துதல்

வதக்கவும், பொரிக்கவும், சுவை கூட்டவும் பயன்படுகிறது

4. வால்நட் எண்ணெய்

வால்நட்ஸ் எள் எண்ணெய்க்கு மற்றொரு மாற்றாகும், ஏனெனில் அதன் பணக்கார மற்றும் நட்டு சுவை - லேசான கசப்பைத் தவிர்க்க அறை வெப்பநிலையில் சிறந்த முறையில் பரிமாறப்படுகிறது.

160 டிகிரி செல்சியஸ் மிகக் குறைந்த புகைப் புள்ளியைக் கொண்ட வால்நட் எண்ணெய், அதிக வெப்பநிலையில் சமையலுக்குப் பொருத்தமற்றது.

வால்நட் எண்ணெய் ஏன்?

• ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்கள் இருப்பதால், இது பல வழிகளில் தோல் ஆரோக்கியத்தை ஆதரிக்கிறது.
• பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் இரத்த சர்க்கரை அளவு, இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவை மேம்படுத்துகின்றன.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

வால்நட் எண்ணெய் (100 கிராம்)	எள் எண்ணெய் (100 கிராம்)
சக்தி	3700KJ	3700 கே.ஜே.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்	9g	14g
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்	23g	39g
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்	63g	41g

வால்நட் எண்ணெயின் சுவை

நட்டு சுவை

வால்நட் எண்ணெயை உணவுகளில் பயன்படுத்துதல்

வறுக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஆனால் சாலட் டிரஸ்ஸிங்கிற்கு ஏற்றது.

ஸ்டீக், மீன் மற்றும் பாஸ்தாவை சுவைக்க

5. கனோலா எண்ணெய்

இது பல நிரூபிக்கப்பட்ட ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன், எள் எண்ணெய்க்கு ஒரு சிறந்த மாற்றாகும். இது மீன்களில் காணப்படும் அத்தியாவசிய ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 எனப்படும் லெனோலிட் அமிலத்தைக் கொண்டுள்ளது.

சுற்றோட்ட அமைப்புக்கு நல்ல கொழுப்பு அமிலங்களில் பெரும்பாலானவற்றைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதால், சூடுபடுத்தாமல் பயன்படுத்தும்போது இது மிகவும் நன்மை பயக்கும்.

204 டிகிரி செல்சியஸ் அதிக புகை வெப்பநிலையைக் கொண்டிருப்பதைத் தவிர, அதன் வாசனை அவ்வளவு வலுவாக இல்லை.

ஏன் கனோலா எண்ணெய்?

• கொலஸ்ட்ரால் உறிஞ்சுதலைக் குறைக்கும் பைட்டோஸ்டெரால்களின் குறிப்பிடத்தக்க அளவு உள்ளது
• இதில் வைட்டமின் ஈ அதிகம் உள்ளது, இது உடலை ஃப்ரீ ரேடிக்கல் சேதம், இதய நோய் மற்றும் புற்றுநோய் ஆகியவற்றிலிருந்து பாதுகாக்கிறது.
• இது மிகக் குறைந்த அளவு டிரான்ஸ் அல்லது நிறைவுற்ற கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது பெரும்பாலும் கெட்ட கொழுப்புகள் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.
• இதில் ஒமேகா-3 போன்ற நல்ல கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளன. இவை இரண்டும் கெட்ட கொழுப்பைக் குறைப்பதன் மூலம் இதயம் தொடர்பான சில நோய்கள் மற்றும் பக்கவாதத்தைத் தடுக்க உதவுகின்றன.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

கனோலா எண்ணெய் (100 கிராம்)	எள் எண்ணெய் (100 கிராம்)
சக்தி	3700KJ	3700 கே.ஜே.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்	8g	14g
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்	61g	39g
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்	26g	41g

கனோலா எண்ணெயின் சுவை

கனோலா எண்ணெய் ஒரு நடுநிலை சுவை கொண்டது மற்றும் இது பெரும்பாலான சமையல்காரர்களின் விருப்பமானதாக உள்ளது.

உணவுகளில் கனோலா எண்ணெயைப் பயன்படுத்துதல்

• அதன் அதிக புகை புள்ளி காரணமாக கிரில்
• அதன் லேசான சுவை காரணமாக பேக்கரியில் பயன்படுத்தப்படுகிறது
• சாலட் டிரஸ்ஸிங்

6. அவகேடோ எண்ணெய்

நீங்கள் எள் எண்ணெய் செய்முறையை முயற்சிக்கிறீர்கள், ஆனால் குறைந்த நட்டு சுவையை விரும்பினால், அவகேடோ ஒரு நல்ல மாற்றாகும்.

அவகேடோ கூழ் பிழிந்தெடுக்கப்படுகிறது.

எள் போலல்லாமல், இது ஒரு மண் மற்றும் புல் சுவை கொண்டது, இது சமையலில் பயன்படுத்தும் போது குறைகிறது.

அதன் உயர் புகைப் புள்ளி 271 டிகிரி செல்சியஸ் அதிக வெப்பநிலையில் சமையலுக்குப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

அவகேடோ எண்ணெய் ஏன்?

• இதில் ஒலிக் அமிலம் நிறைந்துள்ளது, இது கொலஸ்ட்ரால் அளவை பாதித்து இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது.
• லுடீன் என்ற ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட் இருப்பதால் சில கண் நோய்கள் வராமல் தடுக்கிறது.
• சருமத்தை குணப்படுத்துகிறது மற்றும் காயங்களை குணப்படுத்துவதை ஊக்குவிக்கிறது

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

அவகேடோ எண்ணெய் (100 கிராம்)	எள் எண்ணெய் (100 கிராம்)
சக்தி	3700KJ	3700 கே.ஜே.
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்	12g	14g
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்	71g	39g
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்	13g	41g

அவகேடோ எண்ணெயின் சுவை

சிறிது வெண்ணெய் சுவையுடன் சிறிது புல், ஆனால் சமைக்கும் போது ஆலிவ் எண்ணெயை விட நடுநிலை

அவகாடோ எண்ணெயை உணவுகளில் பயன்படுத்துதல்

வறுக்கப்பட்ட, வதக்கிய மற்றும் சாலட் டிரஸ்ஸிங்ஸ்.

7. தஹினி பேஸ்ட்

எள் எண்ணெய்க்கு மற்றொரு மாற்று தஹினி.

ஹம்முஸ் போன்ற பிரபலமான உணவுகள் அது இல்லாமல் முழுமையடையாது என்பதால், தஹினி மத்திய கிழக்கில் நன்கு அறியப்பட்டதாகும்.

இந்த பேஸ்ட் எள்ளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது என்றாலும், இதை மாற்றாகப் பயன்படுத்துவதற்கான காரணம், அது ஒரு பேஸ்டாக மாறிய பிறகு உருவாகும் அனைத்து வித்தியாசமான சுவையும் ஆகும்.

உங்கள் செய்முறைக்கு சமைக்கவோ அல்லது வறுக்கவோ தேவையில்லை என்றால், எள் எண்ணெய்க்கு மாற்றாக தஹினி சிறந்த தீர்வாகும்.

ஏன் தஹினி பேஸ்ட்?

• தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்புகள் நிரம்பியுள்ளது
• ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் ஏராளமாக உள்ளன
• அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் உள்ளன
• உங்கள் நரம்பு மண்டலத்தை பலப்படுத்துகிறது

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

தஹினி பேஸ்ட் (100 கிராம்)	எள் எண்ணெய் (100 கிராம்)
சக்தி	3700KJ	3700KJ
நிறைவுற்ற கொழுப்புகள்	8g	14g
மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள்	20g	39g
பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட்	24g	41g

தஹினி பேஸ்டின் சுவை

வால்நட், கிரீம் மற்றும் உப்பு சுவை கசப்பான சாயலுடன்

தஹினி பேஸ்ட்டை உணவுகளில் பயன்படுத்துதல்

சாஸ்கள், marinades, சாலட் டிரஸ்ஸிங், முதலியன பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வேடிக்கையான உண்மை

1960 களில் தொடங்கிய பிரபல கல்வி தொலைக்காட்சி நிகழ்ச்சியான எள் தெருவுக்கும் எள்ளுக்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. அதற்குப் பதிலாக, அரேபிய இரவுகளில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள எல்லா நேரத்திலும் பிரபலமான மாய மந்திரமான 'பசி, எள்!' என்பதிலிருந்து இந்தப் பெயர் பெறப்பட்டது.

வழக்கமான எள் எண்ணெயில் இருந்து வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெய் தயாரிப்பது எப்படி?

முதலில், குழப்பத்தைத் துடைக்க வேண்டியது அவசியம்.

மற்றும் இந்த குழப்பம்

வணிக ரீதியாக கிடைக்கும் வறுத்த எள் எண்ணெய் எந்த எண்ணெயையும் பிரித்தெடுக்கும் முன் வறுத்த எள்ளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

உங்களிடம் ஏற்கனவே உள்ள வழக்கமான எள் எண்ணெயில் இருந்து வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெயை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பதை நாங்கள் உங்களுக்குச் சொல்வோம்.

எனவே தொடங்குவோம்.

நாங்கள் தொடங்குவதற்கு முன், அதைச் செய்வதற்குப் பதிலாக சமீபத்திய சாதனங்களைப் பயன்படுத்துவதைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு சமையலறை வேலைகளை கைமுறையாக செய்கிறது, ஏனெனில் இது வேலை திறனை அதிகரிப்பது மட்டுமல்லாமல் நேரத்தையும் மிச்சப்படுத்துகிறது.

ஒரு கடாயில் தேவையான அளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்றி சிறிது நேரம் சூடாக்கவும்.

நீங்கள் விரும்பும் அடர் நிறத்தைப் பார்த்ததும், அதை அடுப்பில் இருந்து இறக்கி, ஒரு பாட்டிலோ அல்லது கொள்கலனில் ஊற்றவும்.

வீட்டில் வறுத்த எள் எண்ணெய் தயார்!

மேற்கூறிய முறையில் கிடைக்கும் சுவையானது, சந்தையில் விற்கப்படும் உண்மையான வறுக்கப்பட்ட எள் எண்ணெயின் சுவையுடன் பொருந்தாது என்பதைச் சொல்லத் தேவையில்லை. ஏன்?

நிபுணத்துவம், அனுபவம் மற்றும் பிற காரணிகளின் காரணமாக, நிலையான இயக்க நடைமுறைகள் (SOPs) உற்பத்தியாளர்கள் பின்பற்றுகின்றனர்.

சிலர் எள் எண்ணெய்க்கு பதிலாக எள் எண்ணெயை பரிந்துரைக்கிறார்கள், ஆனால் இது எங்கள் கருத்துப்படி பகுத்தறிவுத் தேர்வு அல்ல.

ஏன்?

ஏனெனில் உணவுப் பொருட்களால் உங்களுக்கு ஒவ்வாமை ஏற்படும் போது, ​​அது வணிக ரீதியானதா அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல், அதிலிருந்து விலகி இருப்பது நல்லது.

தீர்மானம்

நட்டு, மண், ஆக்ஸிஜனேற்றம் நிறைந்த எள் எண்ணெயை அதன் சுவையை கெடுக்காமல் ஏழு வெவ்வேறு மாற்றுகளுடன் எளிதாக மாற்றலாம்.

மாற்றும் போது மனதில் கொள்ள வேண்டிய ஒரே விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் மாற்றும் வகை - வறுத்த மற்றும் வறுத்த, சுத்திகரிக்கப்படாத, சுத்திகரிக்கப்படாத, குளிர் அழுத்தப்பட்ட குளிர் அழுத்தப்பட்டவை போன்றவை.

எள் எண்ணெயை ஏதேனும் மாற்றாக மாற்ற முயற்சித்தீர்களா? சுவை எவ்வளவு வித்தியாசமாக இருந்தது? கீழே உள்ள கருத்துகள் பிரிவில் எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்.

மேலும், பின் செய்ய மறக்காதீர்கள்/புக்மார்க் மற்றும் எங்கள் வருகை வலைப்பதிவு மேலும் சுவாரஸ்யமான ஆனால் அசல் தகவலுக்கு. (ஓட்கா மற்றும் திராட்சை சாறு)