7 மஞ்சள் மாற்று: பயன்படுத்த காரணம், சுவை மற்றும் பிரபலமான சமையல்

சில மசாலாப் பொருட்கள் நம் சமையலறையில் இன்றியமையாதவை, ஏனென்றால் அவை இரட்டைப் பாத்திரத்தை வகிக்கின்றன: இரண்டும் வண்ணம் சேர்க்கும் மற்றும் நல்ல சுவையை வழங்குகின்றன.

இது வெறும் சுவையை சேர்க்கும் மிளகுத்தூள் அல்லது உணவுக்கு வண்ணத்தை சேர்க்கும் உணவு வண்ணம் போன்றது அல்ல.

அத்தகைய இரட்டை செயல்பாட்டு மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்று மஞ்சள், இதை நீங்கள் ஒவ்வொரு மசாலாக் கடையிலும் காணலாம்.

ஆனால் இன்று, மஞ்சளைப் பற்றி விவாதிக்காமல், மஞ்சள் மாற்றுகளைப் பற்றி விவாதிப்போம்.

எனவே, ஒவ்வொரு மஞ்சள் மாற்றுகளும் சுவை, வண்ணம் மற்றும் ஆரோக்கிய நன்மைகள் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் எவ்வளவு சிறப்பாக செயல்படுகின்றன என்பதைப் பற்றி விவாதிப்போம். (மஞ்சள் மாற்று)

இதே போன்ற சுவைக்கான 7 மஞ்சள் மாற்றுகள்

உங்களுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளதா இல்லையா என்பதன் காரணமாக உங்கள் செய்முறையில் மஞ்சள் உங்கள் முதல் தேர்வாக இருக்காது என்றால், கீழே உள்ள ஏழு மாற்று வழிகளை நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

எனவே அவை ஒவ்வொன்றையும் அறிந்து கொள்வோம். (மஞ்சள் மாற்று)

1. சீரகம்

"மஞ்சளுக்கு பதிலாக சீரகத்தைப் பயன்படுத்தலாமா?" என்று பலர் கேட்கிறார்கள். போன்ற கேள்விகளைக் கேட்கிறார், பதில் ஆம், ஏனெனில் சுவையின் அடிப்படையில், சீரகம் மாற்றாக உள்ளது.

மத்திய கிழக்கு மற்றும் இந்திய துணைக் கண்டத்தை பூர்வீகமாகக் கொண்ட இது உலகின் மிகவும் பல்துறை மற்றும் எளிதில் கிடைக்கக்கூடிய மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும். உண்ணக்கூடிய பகுதி விதைகள், இது பிரபலமானது.

சமையலில் இது சிறந்த மஞ்சளுக்கு மாற்றாகும், ஏனெனில் இது உங்களுக்கு ஒத்த சுவையை அளிக்கிறது. (மஞ்சள் மாற்று)

ஏன் சீரகம்?

• மஞ்சளை நினைவூட்டும் மண் சுவை
• மஞ்சள் போன்ற வாசனையைத் தரும்
• எளிதில் கிடைக்கும்
• சகாயமான

மஞ்சளுக்கு மாற்றாக சீரகத்தைப் பயன்படுத்துவதன் தீமை

• இது உங்கள் உணவுக்கு மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தைக் கொடுக்காது.

சீரகத்திற்கு மஞ்சளை மாற்றக்கூடிய சிறந்த சமையல் வகைகள்

• காரமான விளக்கு கையால் நொறுக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ்
• சீரகம் சூப்களுக்கு சிறந்த மஞ்சள் மாற்றாகும். (மஞ்சள் மாற்று)

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

சீரகம்	தேங்காய்த்
சக்தி	375 kcal	312 kcal
புரத	17.81	9.68 கிராம்
கொழுப்புகள்	22.27	3.25 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்	44.24	67.14 கிராம்
இழை	10.5	22.7

சீரகச் சுவை

• வெதுவெதுப்பான, மண், சிறிது கசப்பு மற்றும் இனிப்புடன்

• சீரக விதைகளைப் போலவே, சீரகமும் சற்று சூடான, மண் சுவை கொண்டது. (மஞ்சள் மாற்று)

சீரகத்தை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

• முழு அல்லது அரைத்த சீரகத்தை சம அளவு மஞ்சளுடன் மாற்றவும். (மஞ்சள் மாற்று)

2. மெஸ் & பப்ரிகா

மிளகுத்தூள் உண்மையில் வெவ்வேறு சிவப்பு மிளகுகளின் கலவை என்று அழைக்கப்படலாம். அவற்றின் சுவைகள் உமிழும் முதல் சற்று இனிப்பு வரை இருக்கும். நிறம் சிவப்பு, ஆனால் மிகவும் காரமானதாக இல்லை.

மெஸ் என்பது தேங்காய் விதையின் உலர்ந்த கருவிலிருந்து பெறப்பட்ட நறுமணமுள்ள தங்க பழுப்பு மசாலா ஆகும். (மஞ்சள் மாற்று)

மச்சம் மற்றும் பாப்ரிகா கலவை ஏன்?

• மஞ்சளின் ருசிக்கு ஏற்ற மாசி மற்றும் பப்ரிகாவின் சரியான கலவை பொருந்தும்.

மஞ்சளுக்குப் பதிலாக மச்சம் மற்றும் பச்சரிசியைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் தீமை

• மஞ்சள் கொடுக்கிற வண்ணம் வித்தியாசமாக இருக்கும்.

மசகு மற்றும் மிளகுக்கு பதிலாக மஞ்சளுக்கான சிறந்த சமையல் வகைகள்

• ஊறுகாக்கு சிறந்த மஞ்சளுக்கு மாற்றாக மாஸ் மற்றும் பாப்ரிகா கலவையும் ஒன்றாகும். (மஞ்சள் மாற்று)

தண்டாயுதம்	சிவப்பு மிளகு	தேங்காய்த்
சக்தி	525 kcal	282 kcal	312 kcal
புரத	6 கிராம்	14 கிராம்	9.68 கிராம்
கொழுப்புகள்	36 கிராம்	13 கிராம்	3.25 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்	49 கிராம்	54 கிராம்	67.14 கிராம்
இழை	21 கிராம்	35 கிராம்	22.7

ரொட்டி மற்றும் மிளகு சுவைக்க

• மாஸ் ஒரு கூர்மையான மற்றும் காரமான சுவை கொண்டது. மறுபுறம், சிவப்பு மிளகாயின் சுவை கூர்மையானது மற்றும் சிவப்பு மிளகாயை உருவாக்கும் மிளகுகளின் வெப்பநிலைக்கு ஏற்ப அதன் வெப்பநிலை மாறுகிறது.

மாஸ் மற்றும் பாப்ரிகாவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?

• இரண்டு பொருட்களும் காரமானவை என்பதால், ½ அளவு மஞ்சள் நன்றாக இருக்கும்.

உங்கள் தகவலுக்கு

1 அவுன்ஸ் = 4 தேக்கரண்டி (தூள்)

1 தேக்கரண்டி = 6.8 கிராம்

2 தேக்கரண்டி புதிய நறுக்கப்பட்ட மஞ்சள் வேர்த்தண்டு = ¼ முதல் ½ தேக்கரண்டி அரைத்த மஞ்சள் (மஞ்சள் மாற்று)

ஒத்த நிறத்திற்கான மஞ்சள் மாற்று

3. கடுகு பொடி

மஞ்சள் தூளை மாற்றுவது எது? இங்கே மஞ்சளின் வண்ணமயமான தன்மை பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், அது கடுகு பொடியைத் தவிர வேறில்லை.

கடுகு தூள் கடுகு விதைகளை அரைத்து மற்றும் விதை காய்களை வடிகட்டி பின் நன்றாக தூள் பெறுவதன் மூலம் பெறப்படுகிறது.

இது கறிக்கு சிறந்த மஞ்சள் மாற்றாகும், ஏனெனில் நீங்கள் நிறத்தில் அதிக அக்கறை காட்டுகிறீர்கள்.

இருப்பினும், கடுகு பொடியின் வணிக பேக்கேஜிங் பழுப்பு கடுகு விதைகள், வெள்ளை கடுகு விதைகள், சில குங்குமப்பூ அல்லது சில நேரங்களில் மஞ்சள் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். (மஞ்சள் மாற்று)

கடுகு பொடி ஏன்?

• கடுகு பொடியின் சிறந்த விஷயம் என்னவென்றால், அது மஞ்சளிலிருந்து நீங்கள் விரும்பும் நிறத்தை தருகிறது.
• இது ஆஸ்துமா மற்றும் நிமோனியாவை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது. (மஞ்சள் மாற்று)

மஞ்சளுக்குப் பதிலாக கடுகுப் பொடியைப் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் தீமை

• கடுகு பொடி, மஞ்சளைப் போல பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்காது.
• கடுகு பொடிக்கு பதிலாக மஞ்சளுக்கான சிறந்த சமையல் வகைகள்
• ஊறுகாய்
• கசப்பான சுவையைப் பெற இறைச்சி
• கடுகு பேஸ்ட் (பொதுவாக ஹாட் டாக்ஸில் பயன்படுத்தப்படுகிறது)

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

கடுகு பொடி	தேங்காய்த்
சக்தி	66 kcal	312 kcal
புரத	4.4 கிராம்	9.68 கிராம்
கொழுப்புகள்	4 கிராம்	3.25 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்	5 கிராம்	67.14 கிராம்
இழை	3.3 கிராம்	22.7

கடுகு பொடி சுவை

• இது உங்கள் உணவுக்கு கடுமையான வெப்பத்தை அளிக்கிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், ஒரு புதிய நறுமணத்துடன் வலுவான மற்றும் கசப்பான சுவை.

கடுகு பொடியை எப்படி பயன்படுத்துவது?

• பெரும்பாலும் சாலட் டிரஸ்ஸிங்கில் பயன்படுத்தப்படுகிறது
• சீஸ் மற்றும் கிரீம் சாஸ்கள்
• துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட மாட்டிறைச்சி சேர்க்கவும்

4. குங்குமப்பூ

குங்குமப்பூ குங்குமப்பூ குரோக்கஸின் பூக்களிலிருந்து பெறப்பட்ட உலகின் மிக விலையுயர்ந்த மசாலாப் பொருள். நூல்கள் என்று அழைக்கப்படும் மலர்களின் களங்கம் மற்றும் பாணிகள் குங்குமப்பூவை உருவாக்குகின்றன.

இந்த நூல்கள் பயன்படுத்தப்படுவதற்கு முன்பு உலர்த்தப்படுகின்றன.

மிகவும் சுவாரஸ்யமானது. மஞ்சள் மற்றும் குங்குமப்பூ இரண்டும் ஒன்றுக்கொன்று மாற்றாக அழைக்கப்படுகின்றன: மஞ்சள் குங்குமப்பூவை மாற்றுகிறது மற்றும் நேர்மாறாகவும்.

ஏன் குங்குமம்?

• உங்கள் உணவிற்கு மஞ்சளின் அதே நிறத்தைக் கொடுக்க விரும்பினால், தயக்கமின்றி குங்குமப்பூவிற்குப் பதிலாக மஞ்சளைப் பயன்படுத்துங்கள்.

மஞ்சளுக்கு பதிலாக குங்குமப்பூவை பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் தீமை

• மிக விலை உயர்ந்த
• இது சற்று இனிப்பானது, எனவே இது மஞ்சளின் கசப்பு மற்றும் மண் சுவையுடன் பொருந்தாது.

குங்குமப்பூவிற்கு பதிலாக மஞ்சளுக்கான சிறந்த சமையல் வகைகள்

புகழ்பெற்ற அமெரிக்க சமையல்காரரும் உணவகருமான ஜெஃப்ரி ஜகாரியனின் அறிவுரை இதோ.

அவரது உண்மையான ஆலோசனையை மாற்ற வேண்டும் குங்குமப்பூ மஞ்சள் மற்றும் மிளகுத்தூள் கலவையுடன். ஆனால் மாறாக, மஞ்சளுக்கு இரண்டு மடங்கு குங்குமப்பூவை மாற்றலாம்.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

குங்குமப்பூ	தேங்காய்த்
சக்தி	310 kcal	312 kcal
புரத	11 கிராம்	9.68 கிராம்
கொழுப்புகள்	6 கிராம்	3.25 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்	65 கிராம்	67.14 கிராம்
இழை	3.9 கிராம் (உணவு)	22.7

குங்குமப்பூ சுவை

• குங்குமப்பூ ஒரு நுட்பமான சுவை கொண்டது; வெவ்வேறு நபர்கள் அதை வித்தியாசமாக வரையறுக்கிறார்கள்.
• இது மலர், காரமான அல்லது தேன் போன்றது.

குங்குமப்பூவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

• ½ டீஸ்பூன் மஞ்சளுக்கு பதிலாக, 10-15 குங்குமப்பூவை மாற்றவும்.

5. அன்னட்டோ விதைகள்

நீங்கள் மஞ்சளின் அதே நிறத்தைத் தேடுகிறீர்களானால், அன்னாட்டோ விதைகள் மற்றொரு நல்ல வழி.

அன்னட்டோ விதைகள் மெக்சிகோ மற்றும் பிரேசிலைச் சேர்ந்த அச்சியோட் மரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட உணவு வண்ணப் பொருளாகும்.

உணவுகளில் மஞ்சள் அல்லது ஆரஞ்சு நிறத்தை சேர்க்கிறது.

ஏன் அன்னட்டோ விதைகள்?

• மஞ்சள் போன்ற மஞ்சள்-ஆரஞ்சு நிறத்தில் டிஷ் கொடுக்கவும்.
• நீரிழிவு, காய்ச்சல், வயிற்றுப்போக்கு, நெஞ்செரிச்சல், மலேரியா மற்றும் ஹெபடைடிஸ் ஆகியவற்றில் பயனுள்ளதாக இருக்கும்

மஞ்சளுக்கு மாற்றாக அன்னாட்டோவைப் பயன்படுத்துவதன் தீமை

• மஞ்சளின் நன்மைகள் மற்றும் சுவையை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

மஞ்சளுக்கு அண்ணாட்டோவை மாற்றக்கூடிய சிறந்த சமையல் வகைகள்

• ஏதேனும் சாதம் அல்லது கறி செய்முறை.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

அன்னாட்டோ	தேங்காய்த்
சக்தி	350 kcal	312 kcal
புரத	20 கிராம்	9.68 கிராம்
கொழுப்புகள்	0	3.25 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்	60 கிராம்	67.14 கிராம்
இழை	3 கிராம்	22.7

அன்னத்தின் சுவை

• இனிப்பு, மிளகு மற்றும் கொஞ்சம் கொட்டை.

அன்னாட்டோவை எவ்வாறு பயன்படுத்துவது?

• பாதி தொகையில் தொடங்கி அதே அளவுக்கு அதிகரிக்கவும்.

இதேபோன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கான மஞ்சள் மாற்று

6. இஞ்சி

இஞ்சி மஞ்சளுக்கு மற்றொரு நெருக்கமான மாற்றாகும். மஞ்சளைப் போலவே, இது ஒரு பூக்கும் தாவரமாகும், அதன் வேர்கள் மசாலாப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இஞ்சி, அதன் புதிய வடிவத்தில், மிக நெருக்கமான புதிய மஞ்சள் மாற்றாகும்.

ஏன் இஞ்சி?

• இது மஞ்சளுடன் ஒரே குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது என்பதால், இது மஞ்சளுக்கு ஒத்த ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் புற்றுநோய் எதிர்ப்பு.
• இதை எளிதாகப் பயன்படுத்தலாம். இது கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு சமையலறையிலும் உள்ளது.

மஞ்சளுக்கு மாற்றாக இஞ்சியைப் பயன்படுத்துவதன் தீமை

• மஞ்சள் போலல்லாமல், இது பெரும்பாலும் தூள் வடிவில் கிடைக்காது.
• உங்கள் உணவுக்கு ஆரஞ்சு-மஞ்சள் சுவை தராது

மஞ்சளுக்கு இஞ்சியை மாற்றக்கூடிய சிறந்த சமையல் வகைகள்

• இஞ்சி மஞ்சளுக்குப் பதிலாக நல்ல பலன் தரும் உணவுகளில் சூப் ஒன்றாகும்.

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

இஞ்சி	தேங்காய்த்
சக்தி	80 kcal	312 kcal
புரத	1.8 கிராம்	9.68 கிராம்
கொழுப்புகள்	0.8 கிராம்	3.25 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்	18 கிராம்	67.14 கிராம்
இழை	2 கிராம்	22.7

இஞ்சி சுவை

• கூர்மையான, காரமான, கடுமையான சுவை.

இஞ்சி எவ்வாறு பயன்படுத்தப்படுகிறது?

• அதே அளவு பயன்படுத்தவும். புதிய மற்றும் தூள் பூண்டு இரண்டையும் மஞ்சளுக்கு பயன்படுத்தலாம். ஆனால் புதிய மஞ்சளுக்கு புதிய பூண்டு மற்றும் நேர்மாறாக பயன்படுத்துவது நல்லது.

7. கறிவேப்பிலை

இந்திய துணைக்கண்டத்தில் உள்ள எந்த வீட்டிலும் காணப்படும் மிகவும் பொதுவான மசாலா இது.

கறிவேப்பிலை என்பது மஞ்சள், மிளகாய் தூள், இஞ்சி, சீரகம், கொத்தமல்லி ஆகியவற்றின் கலவையாகும்.

கறிவேப்பிலை ஏன்?

• மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் மஞ்சளையும் கொண்டுள்ளது
• பல மசாலாப் பொருட்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை உங்களுக்கு வழங்குகிறது
• ஏறக்குறைய ஒரே நிறத்தைக் கொடுக்கவும்

மஞ்சளுக்கு மாற்றாக கறிவேப்பிலையைப் பயன்படுத்துவதன் தீமை

• இது வெவ்வேறு மசாலாப் பொருட்களின் கலவையாக இருப்பதால், அது உங்கள் உணவுக்கு மஞ்சளின் அதே சுவையைத் தராது.

மஞ்சளுக்கு கறிவேப்பிலையை மாற்றக்கூடிய சிறந்த சமையல் வகைகள்

• பிசாசு முட்டைகள்
• பருப்பு

ஊட்டச்சத்து உண்மைகள் ஒப்பீடு

கறி தூள்	தேங்காய்த்
சக்தி	325 kcal	312 kcal
புரத	13 கிராம்	9.68 கிராம்
கொழுப்புகள்	14 கிராம்	3.25 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட்	58 கிராம்	67.14 கிராம்
இழை	33 கிராம்	22.7

கறிவேப்பிலையின் சுவை

• உப்பு மற்றும் இனிப்பு இரண்டும் மசாலாவை உருவாக்குவதால், தனித்துவமான சுவை. வெப்பத்தின் தீவிரம் மிளகு பயன்படுத்தப்படும் அளவைப் பொறுத்தது.

கறிவேப்பிலையை எப்படி பயன்படுத்துவது?

• 1 டீஸ்பூன் மஞ்சளுக்கு பதிலாக ½ அல்லது ¾ தேக்கரண்டி கறிவேப்பிலை போதுமானது.

தீர்மானம்

உங்களுக்கு மஞ்சள் தீர்ந்துவிட்டால் அல்லது மஞ்சளுக்கு மாற்றாகத் தேடுகிறீர்களானால், சீரகம், மச்சம் மற்றும் குடை மிளகாயின் கலவையைப் பயன்படுத்தவும். உங்கள் உணவில் இதேபோன்ற ஆரஞ்சு-மஞ்சள் நிறத்திற்கு, கடுகு தூள், குங்குமப்பூ அல்லது அன்னாட்டோ விதைகளைப் பயன்படுத்தவும்; இறுதியாக, இஞ்சி மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவை சிறந்த மஞ்சளுக்கு மாற்றாக உள்ளன, அவை உங்களுக்கு ஒத்த ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தருகின்றன.

உங்கள் செய்முறையில் எத்தனை முறை மஞ்சள் மாற்று மருந்தைப் பயன்படுத்தியுள்ளீர்கள்? அது எப்படி வேலை செய்தது? கீழே உள்ள கருத்துப் பிரிவில் எங்களுக்குத் தெரியப்படுத்துங்கள்.

மேலும், பின் செய்ய மறக்காதீர்கள்/புக்மார்க் மற்றும் எங்கள் வருகை வலைப்பதிவு மிகவும் சுவாரஸ்யமான ஆனால் அசல் தகவலுக்கு.